Съдържание
Пектинът е естествен сгъстител, извлечен от кората на цитрусовите плодове и ябълките. Известен е за кристализиране на желета и конфитюри, но се използва и за подслаждане, като стабилизатор за козметика, капки за кашлица и храносмилателна помощ. При готвенето пектинът се използва като стабилизиращо средство, тъй като е гъвкав и не променя вкуса или цвета на храната. Добавянето му за сгъстяване на сос или желе не е трудна задача.
инструкции
-
Използвайте надеждна рецепта. За сладки конфитюри и желета може да се използва традиционен пектинов прах. Ако контролирате приема на калории, имате здравословни проблеми, свързани с консумацията на захар, или подготвяте пикантна рецепта като пипер или желе от мента, използвайте ниско съдържание на захар или пектин без захар. Ако не искате да губите време да разтваряте прахообразния пектин, избирайте течната версия.
-
Пригответе съставките. Уверете се, че храната е чиста, обелена и нарязана. Използвайте само зрели плодове или зеленчуци, тъй като зелените съдържат повече пектин и могат да развалят рецептата ви. Не използвайте твърде зрели плодове, тъй като те имат по-малко пектин и могат да втечняват желе или конфитюр.
-
Добавете праха от пектин преди готвене на плода със захарта (или заместител, в зависимост от вашата рецепта). След приготвяне на сместа трябва да се добави течен пектин, защото топлината може да развали свойствата му и да предотврати сгъстяването на желето. Ако рецептата, която следвате изисква пектинов прах, но предпочитате течната версия, не забравяйте, че една супена лъжица течност е равна на две чаени лъжички на прахообразната версия, така че преобразувайте измерванията според количествата необходимо за вашата рецепта.
съвети
- Подгответе малки количества конфитюр през първите няколко опита. Не е препоръчително да се опитвате да "поправите" конфитюр, който не е сгъстен.
предупредителен
- Не забравяйте да стерилизирате всички прибори за готвене, за да предотвратите появата на плесен и бактерии. Консервираните конфитюри и конфитюри трябва да се консумират в рамките на една година.