Съдържание
- Добри кисели краставички са твърди
- Нека краставицата се накисва преди саламурата
- Сигурност на кисели краставички
Всеки може да прави кисели краставички с помощта на пресен зеленчук, като краставица, чрез процес, наречен "саламура", който подобрява някои аромати, като маринира храната в смес от сол и вода до шест седмици. Някои химични реакции възникват по време на процеса на саламура, което води до промяна на вкуса; използването на подправки също спомага за промяна на крайния вкус на храната. Нивото на оцетна киселина, присъстващо в туршия, също е важно и оказва влияние върху безопасността на храната, както и нейния вкус и текстура.
Добри кисели краставички са твърди
Чрез превръщане на краставицата в добри кисели краставички е важно да се запази твърдостта, за да му се придаде по-чиста текстура.
Нека краставицата се накисва преди саламурата
Тъй като киселините, отделени по време на ферментацията, могат да окажат отрицателно въздействие върху тяхната текстура, краставиците трябва да се накиснат за 12 или 24 часа преди саламурата. Оставяйки ги потопени във вода, смесена с вар или стипца, увеличава твърдостта.
Сигурност на кисели краставички
Оставянето на накисването на краставицата в смеси, съдържащи вар или стипца произвежда опасна химична реакция, която се абсорбира от кожата на зеленчука. В резултат на това премахването на излишната добавка (вар или стипца), абсорбирана от краставицата, е необходимо, за да се запази безопасността на кисели краставички.