Съдържание
Масло и палмово олеин произхождат от едно и също растение - палмови видове, известни като E. Guineesis. Тя расте в Югоизточна Азия, Африка и Латинска Америка и хората консумират различни части от нея повече от 5000 години.
Палмово масло
Палмовото масло се извлича от плодовете на E. Guineesis чрез натиск. В нерафинираната си форма маслото има ярък оранжев цвят поради високите количества каротинови пигменти. Маслото е полутвърдо при стайна температура и е много устойчиво на окисление и продължително излагане на топлина. Широко се използва в маргаринови и растителни мазнини.
Палмово олеин
Когато полутвърдото палмово масло е рафинирано, то се разделя на палмово олеин и стеарин. Олеинът има различни характеристики на маслото; основната е, че става напълно течна при стайна температура. Той е устойчив на топлина, подобно на маслото, също се противопоставя на образуването на отломки по време на пържене и увеличава срока на годност на много продукти.
Основната разлика
Макар че маслото и палмовия олеин са продукти от същото растение и имат много подобни свойства, основната разлика между тях е химичното състояние при стайна температура. Полутвърдото палмово масло най-често се използва като мазнина в хлебни изделия, а палешният течен олеин се счита за „златен“ и по-широко се използва като олио за пържене в световен мащаб.