Съдържание
Яйчните белтъци и яйчните жълтъци са богати на протеини. Протеинът, който се държи заедно със слаби водородни връзки, може лесно да бъде променен чрез топлина.
топлина
Чрез варене на водата се поддържа постоянна температура от 100 градуса по Целзий, която е достатъчно гореща, за да промени физическата форма на протеините. Топлината разгражда слабите водородни връзки.
денатуриране
Протеините в яйцата са естествено като разхлабени перли, държани заедно от водородни връзки. Кипенето кара топките да се разгънат и след това да се втвърдят в по-дълга форма. Това прави консистенцията по-твърда, въпреки че всъщност е твърд гел.
продължителност
Колкото по-дълго време на кипене, толкова по-денатурация ще се случи. Триминутното (неварено) яйце става меко, тъй като голяма част от неговия протеин не е денатуриран. Варено яйце с твърд жълтък е напълно денатурирано.
протеини
Ясното съдържа предимно протеини (и вода), докато жълтъкът съдържа протеини, холестерол, въглехидрати и мазнини (и вода). Ето защо двете се държат по различен начин и ясното се втвърдява преди скъпоценен камък.
сложност
Никой още не е "дефлирал" едно яйце, разкривайки сложната химическа природа на протеините. Вирусите, както и обикновените настинки, също са протеини, което е една от причините, поради които те трудно се управляват химически.