Съдържание
Медът е естествена храна с уникални свойства. Той се използва от хилядолетия като съставка в храни, напитки и лекарства. Варенето на мед променя някои от неговите физични и химични свойства.
Изгубен е известен вкус
Вкусовете на меда са деликатни и лесно се губят при варене. Общо правило е: "Ако е прекалено горещо за ръката ви, прекалено е горещо за мед." Медът има различни вкусове в зависимост от растението, от което е получен. Например, медът, приготвен от портокалов цвят, ще има различен вкус от меда, приготвен от детелини. Когато правите продукти от мед, като mulso, алкохолна напитка, приготвена от мед, се препоръчва да не се вари мед. Варенето също е излишно, защото медът има свои антимикробни свойства.
Някои ензими се убиват
Целият мед съдържа естествени ензими и бактерии. Тези микроби са това, което предотвратява развалянето на меда. Медът е единствената храна, която никога не се разваля. Когато медът се вари, ензимите и бактериите, съдържащи се в него, се убиват, оставяйки меда уязвим за разваляне.
Медът ще стане по-плътен
Когато сварите вещество, което има консистенция на сироп, като мед, част от водата в него ще се изпари, а останалата част от меда ще стане по-плътна, отколкото е била преди. Свареният мед, който е оставен да се охлади, ще прилича повече на бонбони, отколкото на сироп. Медът обаче е хигроскопичен, тоест привлича вода; следователно, ако остане отворен, медът ще си възвърне влагата.
Кристалите ще се разтворят
Често една стара чаша мед се отделя на твърдо, бяло вещество и малко останала течност. Това се случва, когато захарите в меда образуват кристали (бялата, твърда част). Това е нормално - медът все още може да се използва. Ако чаша мед се постави на водна баня (не е напълно потопена), кристалите захар в крайна сметка ще се разтворят и медът отново ще стане течен.