Съдържание
Зехтинът и оцетът не се смесват (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Какво точно е зехтинът и оцетът?
За да разберем защо зехтинът и оцетът не се смесват, е необходимо да се разберат техните индивидуални състави. Оцетът се състои от около 95% вода, с малко количество оцетна киселина и други съединения. Зехтинът се произвежда от мазнини, наречени липиди. Има убеждение, че зехтинът и оцетът не се смесват, защото имат различна плътност, но това не е вярно.
полярност
Истинската причина е разликата в полярността на водата в оцета и липидите в маслиновото масло. Водните молекули имат както положителни, така и отрицателни краища, така че те се наричат "поляризирани" и лесно се свързват един с друг. Липидите, от друга страна, не са поляризирани и нямат разделяне на заряда. Това означава, че за водата е много по-лесно да се присъедини повече вода, отколкото да се прикрепи към маслото, а природата винаги предпочита най-малко устойчивия начин. В крайна сметка, маслото е по-малко плътно, затова плува на вода и не се смесва с него.
емулсия
Има начин да се направи сместа от зехтин и оцет. Например, ако имате грес на ръцете си, много е трудно да го измиете с вода само заради полярността. Но ако използвате сапун, всичко става по-лесно. Това е така, защото сапунът е емулгатор и съдържа определени химични съединения, които обграждат неполяризираните молекули на мазнината, което им позволява да се свързват с водата. Това може да се направи и с маслиново масло и оцет, но се получава много вкусно, като се използва яйчен жълтък вместо сапун. Смесете зехтина, оцета и яйчния жълтък и ще имате домашно приготвена майонеза.