Съдържание
Независимо дали сте професионална сервитьорка или любителка, обслужването на някого винаги е процес на обучение. Да бъдеш пълен с клиенти, които да обслужваш, е най-големият тест, пред който ще се изправиш като сервитьорка, а запазването на спокойствие по време на пиковите часове може да означава разликата между посредствени или изключителни съвети. Ако просто искате да подобрите уменията си да служите на някого или да направите следващата стъпка в кариерата си, знанието как да се държите във времена на високо обслужване ще ви се отплати.
Етап 1
Научете менюто. Ако познавате менюто напълно, ще можете да отговорите на всеки въпрос, който всеки клиент може да зададе по отношение на него. Освен това ще можете да правите препоръки по-бързо, което може да привлече вниманието на вашия клиент и да ускори времето, необходимо за извършване на поръчки.
Стъпка 2
Бъди готов. За да подпишат сметката, клиентите ще изискват много химикалки. Носете сламки в престилката си, в случай че клиентът ви поиска такава. Запознайте се с ежедневните промоции и съставките, които ги придружават, така че когато някой задава въпроси за тях, можете бързо да дадете информация. Въпросът е, че когато сте заети, дори на пръв поглед тривиалните нужди или искания на вашите клиенти могат да ви пречат и да ви смажат, ако не сте подготвени.
Стъпка 3
Бъди спокоен. Клиентите могат да видят поведението ви и обикновено дават бакшиши според това как се чувстват. Поддържането на спокойствие ще създаде на клиентите ви впечатлението, че всичко е под контрол, дори и да не е вярно.
Стъпка 4
Използвайте техниката винаги да имате една ръка заета, а другата свободна. Това означава, че всеки път, когато излизате от кухнята, имате под ръка нещо, което ще обслужва вашия клиент. От друга страна, тази, която е „безплатна“, ще се използва, така че всеки път, когато отидете на маса, да изваждате приборите за хранене, чиниите, боклука и всякакви други предмети, които вашите клиенти не използват или вече няма да имат нужда. Тази техника ще ви спести ценно време, когато трябва да изпълнявате функции като обслужване на повече маси.
Стъпка 5
Отнасяйте се към всички свои клиенти по един и същи начин. Това е основна техника, с която трябва да се справите на много натоварени места. Дори ако трябва да сервирате няколко различни маси, отидете на всички, които се нуждаят от услуга в едно пътуване на определен етаж в ресторанта. Например, ако в едната от тях клиентът трябва да поръча напитка, а в другата трябва да поръча влизане, запишете и двете поръчки, преди да попълните напълно едната, а след това другата и т.н. Този трик ще ви спести много време и ще накара забързаното ви работно време да бъде ефективно и ефективно.