Съдържание
С кремообразен пълнеж за пай няма нищо повече от хрупкаво тесто, направено с натрошени бисквитки. Някои проблеми обаче могат да направят приготвянето на този тип тесто по-малко забавно. За щастие, с малко информация, можете да ги избегнете, било то проблем със сглобяването, текстурата или готвенето.
Тестото стана много сладко
Някои пайове, като шоколад или кокос, имат сладки пълнежи. Тесто, направено със сладки бисквитки, обикновено не съвпада с тези видове пълнежи, насищайки небцето. Поради тази причина изданието от май 2010 г. на списание Cooks Illustrated препоръчва използването на бисквитки с по-ниско съдържание на захар. Списанието обяснява, че леко сладкият вкус е идеален за много сладки пълнежи, като ги допълва, вместо да заглушава вкуса им.
Крехка паста
Друг възможен проблем е, че тестото понякога не се съединява, счупвайки се след излизане от фурната. Разочароващо е да отделите време за приготвяне на пай, само за да видите как се разпада в момента, в който се опитате да вземете филийка. Проблемът може да е в трохите. Според известния готвач и писател Алтън Браун, много фините трохи нямат необходимата сплотеност, за да останат заедно. Отговорът, съобщава Браун, е да оставите няколко големи парчета. Те предлагат свързващи точки за задържане на кората заедно.
Кората изгоря
Друг често срещан проблем възниква, когато тестото изгори. Сладките бисквитки обикновено носят захар и масло и и двете лесно изгарят. Браун препоръчва да използвате кухненски термометър, за да сте сигурни, че фурната ви не е прекалено гореща. Камъкът от фурната също може да уеднакви вътрешната температура, като помага на тестото ви да се готви равномерно. Накрая проверявайте тестото често и го изваждайте от фурната веднага щом стане златисто кафяво.
Трудно се правят мини пайове
Не е нужно просто да правите големи пайове с тесто на основата на бисквитки. Мини пайове, като пайове с лимон и плодове, са по-малки варианти, по-подходящи за елегантни вечери. Направата на масите от тези малки изкушения обаче не е лесна. Изданието от януари 2005 г. на списание Cooks Illustrated препоръчва да се правят теста във форми за бисквитки (като кексчета) и да се оформят с помощта на дъното на чаша или купа.