Съдържание
Повечето традиционни мексикански храни не съдържат глутен, особено ако ги подготвите у дома от самото начало. Всъщност, единствените предмети, които съдържат глутен, които се използват широко в мексиканската кухня, са пшеница. Също така, ако купувате обработени или обработени мексикански храни, проверете внимателно етикетите, за да се уверите, че те не съдържат консерванти и ароматизатори на основата на пшеница като лецитин, декстрин или хидролизиран растителен протеин.
Продукти от просо
Продуктите от царевица, широко използвани в мексиканската кухня, не съдържат глутен. Мексиканските продукти от царевица включват тортили, чипси от тортила, маса маса (използвани в масата на тамале) и хомиди. Въпреки, че царевицата е зърно, тя няма протеин, известен като глутен, присъстващ в други зърна, като пшеница и ечемик. Липсата на глутен я прави неподходяща за приготвяне на ферментирали хлябове, освен ако не се използва заедно с пшенично брашно. Царевицата обаче е гъвкава и полезна за други цели, включително супи, яхнии и сосове.
боб
Фасулът, основната растителна протеинова храна от мексиканската кухня, не съдържа глутен. В мексиканските ястия най-често се използват черен боб и фасул. Тъй като консервите често съдържат консерванти, които могат да съдържат глутен, най-добре е бобът да се приготвя у дома. Започнете с изсушени зърна и ги оставете да накипят в достатъчно вода, за да ги покрият от един ден до следващия. Смяна на водата и да доведе до възпаление, намали топлината и се готви открити за един час или два, докато мека.
магданоз
Салсата е основната подправка, използвана в мексиканската храна. Той не съдържа глутен, освен ако не купите индустриална салса, която съдържа консервант с глутен. Проверете съставките на салса етикетите и в идеалния случай купите вид, който съдържа само съставки, които разпознават името, като например домати, чушки и оцет. За да направите домашно приготвена салса, печете чушки и домати във фурната при 230 градуса, докато са меки, но не тъмни. Отстранете стъблата и замесете доматите и чушките заедно с кориандър, оцет и сол.