Съдържание
- Зехтин екстра върджин
- Девствено маслиново масло и зехтин
- Цвят на екстра върджин зехтин
- Съдържание на хлорофил
- Съдържание на каротеноиди
Всички маслини започват да живеят зелено, а след това потъмняват до други тонове. Зехтинът също се предлага в нюанси, вариращи от зелено до жълто, и се класифицира като екстра върджин зехтин, необработен зехтин или търговски зехтин.
Зехтин екстра върджин
Екстра вирджински зехтин - премиум зехтин - не се преработва или пречиства и няма химически добавки.Той има най-силния вкус, най-сложния букет и, когато е свеж, е светлозелен или жълт на цвят.
Девствено маслиново масло и зехтин
Девственото маслиново масло, което обикновено е жълто, има по-мек вкус от екстра-девственото маслиново масло. Търговският зехтин обикновено е комбинация от необработен зехтин и друг вид масло, често соя или други зеленчуци.
Цвят на екстра върджин зехтин
Според професор Стан Кайлис от Университета на Западна Австралия в Пърт, цветът на маслиновото масло, независимо дали в екстра вирджински, необработено или търговско маслиново масло, зависи от това дали има по-високо съдържание на хлорофил или каротеноиди.
Съдържание на хлорофил
Зелените маслини съдържат повече хлорофил, произвеждайки екстра върджин маслинено зелена маслина с интензивен „аромат на тревата“. Зелените маслини произвеждат по-малко масло - тъй като плодовете узряват и стават по-тъмни и мазни, съдържанието на хлорофил намалява, въпреки че климатът, зрелостта на добива и методът на пресоване също могат да повлияят на съдържанието на хлорофил.
Съдържание на каротеноиди
Зрелите маслини произвеждат жълтеникаво масло, защото имат по-високо съдържание на каротеноиди, което означава, че те съдържат повече червено-жълти каротини, отколкото зелен хлорофил. По-зрелите маслини произвеждат повече петрол, така че се използват за приготвяне на мащабен търговски маслиново масло.