Съдържание
Зеленчуковите мазнини и свинската мас могат да заместят маслото в някои рецепти, особено при печени изделия. И двете имат високо съдържание на мазнини и консистенция, подобна на тази на маслото, при стайна температура. Въпреки това, някои хлебарки предпочитат една вместо другата, тъй като всяка произвежда различна текстура и вкус в крайните продукти. Икономиката може да повлияе на избора на готвача, тъй като свинската мас обикновено е по-ниска от маслото, а растителните мазнини са най-евтиният вариант от всички.
Свинската мас
Свинската мас се прави от животински мазнини, обикновено свинско. Използва се от векове. Според Сан Франциско Хроник, първата известна препратка към свинската мас е от стихотворение, написано през 1420 г., въпреки че антрополозите смятат, че хората първоначално са започнали да готвят със свинска мазнина преди около 10 000 години. Според „Сан Франциско Хроникъл“, свинската сланина е получила лоша репутация в края на ХХ век, че е прекалено мазна и нездравословна. наситен, отколкото масло. Свинската мас, използвана за готвене, може да се нуждае от охлаждане.
Растителни мазнини
Растителните мазнини могат да се приготвят от различни видове растителни масла. Обикновено се прави от същия източник на олио за готвене, като соево масло или масло от памучно семе. Procter and Gamble въвеждаха растителни мазнини през 1911 г. и бяха обявени за Crisco. Растителни мазнини могат да бъдат намерени в саксия, вана, на прилепи и могат да бъдат бели или жълти. Този вид мазнини не трябва да се охлаждат.
Използване на свинска мас
Свинската мас може да се използва за готвене или печене. Много пай рецепти носят свинска мас, тъй като тяхното високо съдържание на мазнини ги кара да станат люспести. Използва се и в много култури по целия свят, както в Испания, където се използва за запазване на иберийската шунка. Масата е по-използвана в някои части на Съединените щати, отколкото в други, особено на юг. Той се използва в южната кухня за приготвяне на бисквитки, например. Свинската мас също може да се използва върху несъдържащи се ястия. Използва се в производството на козметични продукти, като козметика, както и в някои видове сапун. Свинската мас също се използва при създаването на нови форми на биогорива, които се разработват, за да заменят нефта.
Употреба на растителни мазнини
Растителните мазнини се използват предимно за печене. Подобно на свинската мас, често се използва в рецепти за пай. Въпреки че не произвежда толкова свежа текстура, колкото свинската мас произвежда, тя се доближава до вкуса на маслото. За разлика от мазнината, растителната мазнина не произвежда протеина, известен като глутен, така че хората на диети, които не им позволяват да консумират глутен, могат да ядат храни, направени с този вид мазнини.