Съдържание
Тайландските кърита се отличават със своите цветове, които подчертават основните съставки, които придават на всеки характерен вкус. По същество повечето къри са относително сходни. Всички те съдържат пипер, кокосово мляко и подобни подправки, за да постигнат своя вкус. Но малките разлики водят до две много различни ястия.
Чушки
Разнообразието от използвани чушки засяга както цвета, така и вкуса на кърито. Зеленото е единственото, приготвено от пресни зелени чушки. По този начин се получава свежо, крехко и вкусно къри с много различен цвят. Жълтото къри, подобно на червеното, използва основа от сушени червени чушки. Жълтите и червените къри са по-меки, но с по-интензивен вкус от зелените, поради сушени чушки.
Подправки
Разнообразието от подправки, използвани в жълто и зелено носи, представя техните разлики във вкуса и цвета. Зеленото има кориандър и кимион, за да осигури характерния си вкус. Куркумата придава на жълтия ярък оттенък и мек вкус. Куркумата е корен от семейство джинджифилови и обикновено се предлага суха в раздела за подправки в повечето супермаркети. Някои готвачи предпочитат да използват къри на прах, тъй като е пълен с куркума, кориандър, кимион и различни други подправки.
Аромати
Жълтото и зеленото къри имат по-общо, когато става въпрос за аромат. Лук, чесън, джинджифил и маточина придават вкус на повечето сортове къри. И двете къри зависят от морето, за да задълбочат вкуса си, било с рибен сос или паста от скариди. Зелените къри се вливат с цитрусовия вкус на сока, цедрата и лимоновите листа.
Изгаряне
Зеленото къри има репутацията на най-пикантното от всички сортове. Пресните зелени чушки, използвани в ястието, са по-люти от сушените червени чушки, използвани в жълтото. Жълтото къри е по-сладко и по-малко пикантно от зеленото, въпреки че подправката на ястието варира от готвача до готвене.