Съдържание
Куркумата е популярна подправка в много етнически кухни и също се използва като добавка в различни подправки и готови храни. Тя е роднина на джинджифил. Тази ярко жълта подправка се прави чрез събиране на коренища и корени на шафрановото растение, варени, сушени и смлени, докато станат прах. Може да се намери пресен в магазините, но използването на приготвения сорт е по-често срещано при готвенето.
Индийска кухня
Известна като "халди" в Индия, куркумата се използва вече над 4000 години и се намира в почти всички индийски рецепти. Той е основен компонент от къри на прах, придавайки му яркожълт цвят; се намира в сосове, както и в други месни и зеленчукови ястия като dal, червено къри и mulligatawny супа.
Други кухни
В Китай куркума е известен като "jiang huang" и е ключов фактор при използването на лечения в китайската медицина, както и като основна подправка в своята кухня. Куркумата се използва свободно и в индонезийската и тайландската кухня, често комбинирана с кокосово мляко в риба и други къри; е ключова подправка в мароканската кухня, където се използва в меса, зеленчуци и кус-кус ястия.
Куркума като хранителна добавка
Куркумата също е много популярна като хранителна добавка, главно заради жълтия цвят, който дава на храната. Горчица жълта, ярко жълта идва от шафран и подправки също често се добавя към сушени супи, опаковани, за да им даде по-съществен вид. Комбинация от куркума и урукум често се използват за оцветяване на млечни продукти като масло, сирене и кисело мляко.
Готвене с куркума
Докато пресният куркума има пикантен вкус, подобен на този на джинджифила, прахът е по-мек, с леко дървесен, тревист вкус. Ако искате да го добавите в репертоара си в кухнята, той се смесва добре със зеленчуци, меса и риба. Загрейте малко масло и добавете 1/2 чаена лъжичка или повече шафран. Разбърква се, докато сместа се ароматизира. Добавете карфиола или селекцията си от зеленчуци, месо или риба и соте. Направете прост дал, ястие от индийски зеленчуци, а афферентни червени леща в бульон и вода куркума и добавете някои аромати, като кимион, нарязан лук и чесън. Сервирайте веднага след като сместа се сгъсти. Ако рецептата вземе куркума заради неговия жълт цвят, куркумата е много по-евтин заместител.