Съдържание
Сулфорафанът принадлежи към групата на фитохимикалите, тоест компоненти на растенията, които се борят с болестите, известни като изотиоцианати. Заедно със сродните фитохимикали, той помага за предотвратяване появата на рак. Според източници като Програмата за изследване на рака на гърдата, сулфорафанът пречи на някои ензими да активират причиняващи рак агенти в организма, както и да увеличава производството на ензими, които елиминират канцерогените от системата, преди те да станат опасни клетки. Сулфорафанът се произвежда в кръстоцветни растителни растения само когато два ензима в отделни „джобове“ реагират, мирозиназа и глюкорафанин.
Кълнове на броколи
Кълновете на броколи са най-богатите храни на глюкорафанина, предшественик на сулфорафан или SFN, известен също като глюкорафанин сулфорафан. 3-дневните кълнове на броколи имат високи концентрации на този фитохимикал, като предлагат 10 до 100 пъти повече от теглото му, отколкото зрели броколи или карфиол, според изследване, публикувано през септември 1997 г. в "Proceedings of the Национална академия на науките ". 30-грамова порция съдържа 73 mg глюкорафанин сулфарафан. В 100 грама кълновете броколи са около 250 mg. Можете да ги купите в магазините за здравословни храни или в определени чанти. Леко сварени, те имат вкус на варен спанак.
брюкселско зеле
Друг зеленчук от семейство кръстоцветни или брасици е брюкселското зеле. Според изследователския институт за микроелементи Линус Полинг, докато всички кръстоцветни са богати на тези лечебни фитохимикали, някои са по-добри източници на някои специфични глюкозинолати или сулфарафанови прекурсори от други. Порция от половин чаша или 44 g сурово брюкселско зеле съдържа приблизително 104 mg глюкозинолати. Глюкозинолатите са водоразтворими съединения, които се избелват чрез вряща вода. Тези фитохимикали лесно се унищожават. Варенето на кръстоцветни зеленчуци само за 9 до 15 минути намалява общите ви глюкозинолати с 18 до 59 процента, според изследване, публикувано през септември 2003 г. в British Journal of Nutrition. Методите за готвене, които използват по-малко вода, като микровълнова печка или пара, могат да намалят загубите.
Зеле
Има няколко разновидности на зелето и много от тях са богати на глюкозинолати. По-специално две са богати на сулфорафанов предшественик, савойско зеле и червено зеле. Както при другите кръстоцветни, готвенето унищожава фитохимикалите и може да инхибира реакцията между мирозиназа и глюкорафанин, необходима за производството на сулфорафан. 1/2 чаша или 45 g порция нарязано савойско зеле предлага 35 mg глюкорафанини, а същото количество червено зеле предлага 29 mg. Най-добрият начин да избегнете загубата на фитохимикали е да ядете сурово зеле, може би в салата.