Съдържание
Твърдите разфасовки месо обикновено са по-евтини, тъй като те нямат сочната нежност на по-скъпите разфасовки. Тендерирането на тези по-евтини парчета месо, преди да ги приготвите, ви позволява да ги използвате в различни ястия. Най-добрият начин да се омекоти месото, за да се направи нестабилно (сушено месо) е да се маринова, тъй като се нуждае от вкус. Саламурата трябва да съдържа поне една киселинна съставка, която да подпомогне разграждането на мускулната тъкан в месото и да го направи по-нежно.
Етап 1
Поставете месото в хладилника за няколко часа, за да го нарежете по-лесно.
Стъпка 2
С помощта на остър нож нарежете месото възможно най-тънко.
Стъпка 3
Разбъркайте добре саламурата в купа. Използвайте кисела съставка, като оцет, вино или лимонов сок. Добавете сол, черен пипер и билки, като червен пипер или мащерка и зехтин. Говеждото месо обикновено се маринова в соев сос, сос Worcestershire и кафява захар, за да му придаде сладък и пикантен вкус. Използвайте приблизително 1/3 чаша сос Worcestershire, еднакъв размер за соев сос, оцет и зехтин за 450g месо и чаена лъжичка от всяка от подправките.
Стъпка 4
Поставете месото в плитък съд и го покрийте изцяло със саламура. Съдът трябва да бъде направен от стъкло или пластмаса, тъй като киселинният компонент на саламурата може да реагира отрицателно с метал.
Стъпка 5
Покрийте съда с капак или найлоново фолио и го поставете в хладилника, за да се маринова за една нощ или за минимум осем часа. След това време месото е готово за сушене във фурната.