Как да ароматизираме бял шоколад като карамел

Видео: 🍋Лимонный торт с оливковым маслом🥧 - быстрый и простой домашний десерт

Съдържание

инструкции
Подправете белия шоколад
Ароматизиращ бял шоколад
съвети
предупредителен
Какво ви трябва

Белият шоколад обикновено се използва за печене и сладкарски изделия поради деликатния и кремообразен вкус, в допълнение към елегантния си цвят на слонова кост. Благодарение на мекия си вкус, той е и чудесен кандидат за ароматизиране с различни ликьори и екстракти. Тъй като е по-деликатен от горчив шоколад или мляко, може да е по-трудно да се работи без изгаряне или залепване. Следвайте някои съвети и насоки, за да го подправите и да го овкусите успешно.

инструкции

Технически, бял шоколад не е шоколад, защото не съдържа шоколадов ликьор (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Подправете белия шоколад

Нарежете я шоколада и сложете 2/3 от него във водна баня.
Разтопете шоколада бавно върху мека кипяща вода, без да оставяте водата да докосне дъното на купата.
Закрепете термометър за бонбони към страната на купата и нагрявайте, докато достигне 40 ° по Целзий.
Отстранете купата от топлината и избършете кондензата на дъното на купата.
Постепенно добавяйте останалата 1/3 от шоколада, като оставяте всяко добавено количество да се стопи, преди да добавите още.
Оставете шоколада да се охлади, докато се разбърква, до 28 ° по Целзий. Когато това се случи, поставете купата обратно на топлината и загрейте до 30 ° по Целзий.

Ароматизиращ бял шоколад

Премахнете подправения бял шоколад от топлината и постепенно добавете малки количества аромат на карамелен бонбон. Ароматизаторите на базата на алкохол ще направят шоколадната пръчка.
Изсипете белия шоколад с вкус на карамел в бонбони. Поръсете пластмасови лъжици, за да ги подарите или просто ги изсипете на восъчна хартия, за да направите шоколадови блокчета.

Използвайте бял шоколад, за да покриете трюфелите (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Ако шоколадът се охлади много, докато работите с него, поставете го обратно във водна баня и го подгрявайте до максимум 32 ° по Целзий. Няма нужда да го преразглеждате.

съвети

Не използвайте ароматизатори на алкохолна основа; шоколадът ще се залепи и ще трябва да започнем отначало. Купете ароматизатори на маслена основа онлайн или в сладкарски магазини. Те са много по-мощни от екстрактите, затова проверявайте вкуса на шоколада няколко пъти, както добавя. За да избегнете целия процес на подправка, купете сладкарски или сладкарски капак в магазина; те са направени от растителни мазнини и приличат на подправен шоколад.