Съдържание
Завързването на месо за печене дава няколко предимства на готвача, тъй като се превръща в компактна опаковка, която ще се пече по-равномерно и ще изглежда по-добре при сервиране. В допълнение, акостирането предотвратява варенето на месото да се разпадне, когато се извади от фурната, а в някои случаи канапът може да се използва за маркиране на отделните порции, които ще се сервират по-късно. По-опитните месари използват техника на връзване, която използва непрекъснато парче канап през месото, но за любителите е по-лесно да завържат всяка порция месо поотделно.
Етап 1
Поставете месото върху дъска за рязане и го разгледайте внимателно. Ако има малко парче кост или други отломки от процеса на рязане, почистете го с влажна хартиена кърпа.
Стъпка 2
Изрежете излишната мазнина или съединителната тъкан с остър нож. Подрежете мастната обвивка с желаната от вас дебелина, ако е приложимо. Ако разфасовката ви е твърде тънка, може да се наложи да добавите мазнина към месото, вместо да го премахвате.
Стъпка 3
Увийте месото в твърд цилиндър, съединявайки всяка свободна част в центъра. Нарежете парче канап с 15 до 20 см по-дълго от диаметъра на месото. След това го плъзнете под единия му край, разделяйки го по равно от двете страни.
Стъпка 4
Сгънете единия край на низа, за да направите цикъл и след това завържете обикновен възел с него; сега ще имате единия край на низа с цикъл, а другия прав. Вземете цикъла до върха на месото и издърпайте другия край през него. След това издърпайте правия край, като притискате струната в плътта, но без да я прерязвате. Поставете пръста си там, за да запазите струната на място.
Стъпка 5
Прекарайте още низ под вързаната част, давайки още един цикъл. Прекоси свободния край в този нов възел и след това го дръпни, за да се завърже. След като възелът е сигурен, извадете пръста си от струната.
Стъпка 6
Повторете същия процес на равни интервали, докато цялото месо се завърже, след това подправете и печете, както желаете. Също така е важно да запомните да премахнете струната, преди да отрежете и сервирате печеното.