Съдържание
Готвенето в железен тиган е подобно на приготвянето на яхния, нещо между приготвянето на яхнии и парни кухни - месото, например, не е потопено в течности, нито е окачено над тях. За да направите печено месо в железен тиган, то е на дъното на тигана, като течностите кипят до около половината, като капакът е плътно затворен, за да се задържи парата.
Етап 1
Уверете се, че месото е напълно размразено. Ако ще използвате охладено месо, оставете го да почине 10 минути извън хладилника, за да балансирате температурата. Поставете желязната тенджера върху печката, без да запалвате огъня. Поставете месото в тигана без никаква мазнина. Ако предпочитате, първо измийте и отстранете мазнината от месото.
Стъпка 2
Включете котлона на умерен. След шест минути обърнете месото с помощта на щипките, за да покафените от другата страна за шест минути. Той ще отделя течности, така че бъдете внимателни при разливи. За да покафенеете краищата на месото, задръжте го с клещите и оставете всяка страна да почива в тигана за две минути, докато цялото месо се зачерви. Този процес е важен, тъй като запечатва месото, улавяйки целия вкус вътре в него. Това може да отнеме около 20 минути и трябва да оставите месото със златист оттенък, а не розов или тъмнокафяв.
Стъпка 3
Изключете котлона и извадете тигана от печката, като го поставите върху охладител или статив. Подправете със сол и смлян пипер.
Стъпка 4
Разтворете супата от лук на прах в чаша вода. Поставете го в тигана с месото, но внимавайте да излеете течността около него, а не върху него.
Стъпка 5
Поставете гърнето обратно на печката и запалете огъня на високо. Изчакайте водата да заври, затворете тенджерата и намалете топлината достатъчно, така че водата да шупне леко. Трябва да получите тази температура около половината между ниската и средната температура. Ако капакът на вашия тиган не е от стъкло, слушайте внимателно звука на водата вътре в него - звукът трябва да звучи като леко потупване.
Стъпка 6
Гответе два часа. От време на време проверявайте дали водата все още къкри, но не отваряйте капака на тигана. Отворете го само ако водата е изсъхнала напълно; в този случай можете да замените течностите, две супени лъжици наведнъж.
Стъпка 7
Започнете да приготвяте зеленчуците, когато останат около 10 минути, за да приключите времето за готвене. Измийте мини морковите в топла вода. Четкайте картофите със зеленчукова четка под топла вода, но не ги белете. Нарежете картофите на шест парчета, всяко с дебелина около 2 см. Когато изтекат двата часа, свалете капака с помощта на кухненски ръкавици или държачи за тенджери и подредете зеленчуците в печената течност около месото. Можете да разбъркате или да използвате лъжица, за да излеете част от течността върху зеленчуците. Сменете капака.
Стъпка 8
Гответе още час. Следвайте същите инструкции, както преди, като внимавате да кипнете течности и ако трябва да добавите още вода.
Стъпка 9
Пригответе тигана или устойчивия на фурна съд. Включете фурната на възможно най-ниската температура и поставете празния съд да се нагрява. Когато месото приключи с готвенето, изключете котлона и свалете съда от котлона. Отстранете капачката с помощта на кухненски ръкавици. Направете разрез в средата на месото, за да сте сигурни, че отвътре е меко и кафеникаво. Извадете загрятия лист за печене от фурната и го поставете до желязната тава. С помощта на клещите прехвърлете месото и зеленчуците от тигана в тавата за печене, оставяйки течностите в тигана. Покрийте добре съда с алуминиево фолио, притиснете добре краищата, за да запечатате печеното месо. Поставете го във фурната, за да запазите печеното на топло, докато приготвяте соса.
Стъпка 10
Изсипете течностите от тигана в мерителна чашка и изхвърлете повечето, с изключение на една супена лъжица или две. Добавете вода, докато течностите достигнат размера на чаша в метъра и разбъркайте. В буркан добавете точно 1/4 чаша ледена вода и 2 супени лъжици универсално брашно и затворете плътно. Разклатете тенджерата, докато водата и брашното се смесят добре.
С помощта на кухненски ръкавици преместете тенджерата обратно над печката и запалете огъня отгоре. Изсипете сместа с печения сок в тигана и постепенно добавете сместа с брашното при непрекъснато бъркане. Оставете да къкри за минута или докато сосът се сгъсти. Задебеляването може да отнеме до 3 минути. Намалете котлона и поддържайте соса топъл.
Стъпка 11
Извадете печеното месо от фурната и поставете на статив, за да се охлади. Нарежете месото на филийки с дебелина 5 мм или на големи парчета. Сервирайте със соса и зеленчуците.