Как да направим печено говеждо месо в желязо - за начинаещи - Статии

Съдържание

инструкции
Какво ви трябва

Печенето в железен съд е подобно на приготвянето на яхния, нещо между приготвянето на яхнии и задушените кухни - например месото не е потопено в течности, нито е окачено над тях. За да направи печено месо в железен съд, той остава на дъното на тавата, с кипящи течности до около половината, с капак плътно затворен, за да запази парата.

инструкции

Месо да се пече в зеленчуково легло (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Уверете се, че месото е напълно размразено. Ако използвате охладено месо, оставете я да седне от хладилника за 10 минути, за да се охлади. Поставете желязото на печката, без да запалите огъня. Поставете месото в тигана без никаква мазнина. Ако предпочитате, първо измийте и извадете мазнините от месото.
Обърнете огъня по средата. След шест минути завъртете месото с помощта на уловителя, за да оцветите и другата страна за шест минути. Той ще освободи течности, така че внимавайте с пръски. За да оцветите ръбовете на месото, дръжте го с дръжката и оставете всяка страна да стои в тенджерата в продължение на две минути, докато цялото месо е златисто. Този процес е важен, защото запечатва плътта, задържайки в себе си целия аромат. Това може да отнеме около 20 минути и трябва да оставите месото със златист оттенък, а не розово или тъмно кафяво.
Изключете топлината и извадете тенджерата от печката, като я поставите в охладител или на статив. Подправете със сол и смлян пипер.
Разтворете праха от супа от лук в чаша вода. Сложете го в тенджерата заедно с месото, но внимавайте да разлеете течността наоколо, а не върху нея.
Поставете саксията на печката и запалете огъня отгоре. Изчакайте водата да заври, затворете тигана и намалете топлината достатъчно, за да може водата да се разбърка леко. Трябва да достигнете тази температура около средата между ниска и средна топлина. Ако капакът на ваната не е стъклен, внимателно слушайте шума на водата вътре - звукът трябва да звучи като лек кран.
Оставете го да готви два часа. Проверявайте от време на време дали водата все още е в ниска степен на кипене, но не отваряйте капака на тигана. Отворете го само ако водата е напълно изсъхнала; В този случай можете да замените течностите, две супени лъжици едновременно.
Започнете да приготвяте зеленчуците, когато са на около 10 минути от времето за готвене. Мийте морковите в топла вода. Почистете картофите с четка за зеленчуци под хладка вода, но не ги обелвайте. Нарежете картофите на шест парчета, всеки с дебелина около 2 cm. Когато двата часа свършат, свалете капака с помощта на кухненски ръкавици или тигани и подредете зеленчуците в течността за печене около месото. Можете да разбърквате или да използвате лъжица, за да разлеете част от течността върху зеленчуците. Поставете обратно капака.
Оставете го да готви още един час. Следвайте същите инструкции както преди, като се грижите за кипящите течности и ако трябва да сложите повече вода.
Пригответе тавата или огнеупора. Включете фурната на възможно най-ниска температура и поставете тавата за печене, за да се загрее. Когато месото завърши готвенето, изключете топлината и извадете тенджерата от печката. Свалете капака с помощта на кухненски ръкавици. Направете разрез в средата на месото, за да сте сигурни, че е мек и с кафяв цвят отвътре. Отстранете нагрятата пещ от фурната и я поставете до ютията. Използвайте дръжката, прехвърлете месото и зеленчуците от тенджерата на тенджерата, оставяйки течността в тенджерата. Покрийте огнеупорната яма с фолио, натиснете добре ръбовете, за да запечатате печеното. Сложете го във фурната, за да се запази топлината при приготвянето на соса.
Изсипете течността от тигана в мерителна чашка и изхвърлете най-много, с изключение на една или две супени лъжици. Добавете вода, докато течността достигне размера на чашата на метъра и се разбърква. В гърне добавете точно 1/4 чаша ледена вода и 2 супени лъжици пшенично брашно и затворете плътно. Разклатете саксията, докато водата и брашното се смесят добре.

Използвайки кухненски ръкавици, преместете тенджерата обратно на печката и запалете огъня отгоре. Изсипете сместа с печен сок в тигана и постепенно добавете сместа с брашното, като непрекъснато разбърквате. Оставете да ври за минута или докато сосът се сгъсти. Може да отнеме до 3 минути, за да се сгъсти. Намалете топлината и поддържайте соса топъл.
Отстранете печеното месо от фурната и го поставете на статив, за да се охлади. Месото се нарязва на филийки с дебелина 5 мм или на големи парчета. Сервирайте със соса и зеленчуците.