Съдържание
Плодовете, като ябълките, могат да изгният и да паднат с течение на времето. Мухълът и гъбите причиняват бързо разграждане, но дори излагането на човек на топлина може да доведе до окисляване. Натъртванията и перфорациите предлагат по-бърз начин за заселване на плесени и гъбички в плодовете. Различните патогени имат различно въздействие върху гниещите ябълки.
Окисление
Ябълковата каша има химически компоненти, известни като фенолни съединения, които реагират с кислород, когато са изложени на въздух. Веднага след като кожата на ябълката се счупи, компонентите се излагат и ензимите, известни като полифенол оксидази, предизвикват реакцията на потъмняване. Един от начините да запазите нарязаните ябълки без потъмняване е да ги съхранявате в кисела вода, като добавяте една част лимонов сок към пет части вода, за да предотвратите процеса. Охлаждането също ви забавя.
Гниеща ябълка
Гъбичките могат да се грижат за ябълката, главно през дупка или друга синина, която разчупва кожата на плода. Най-честите причини за неговото разпадане са гъбичките Penicillium expansum и Monilinia fructigena. Тези гъбички се хранят и убиват клетките, които образуват ябълката, чрез производството на пектиназни ензими, които разграждат пектина на плода, излагайки хранителните вещества в клетките. Различните гъбички и плесени произвеждат различни модели на увреждане на гниенето.
Влажност, светлина и топлина
Факторите на околната среда могат да повлияят на скоростта на гниене на ябълката. Съхраняването на плодовете на хладно място ще забави появата на гниене, но няма да намали степента на увреждане за дълги периоди. Умерената влажност не ускорява гниенето. Докато ябълките се нуждаят от светлина, за да узреят, гъбичките и плесените, които причиняват отпадане на плодовете, не изискват осветление. Светлината, която не е придружена от топлина, няма да ускори гниенето на ябълката.