Съдържание
- Защо се образуват ледени кристали
- Избягвайте образуването на ледени кристали
- Други фактори, които влияят на качеството
- Съвет за безопасност върху ледени кристали
Ледените кристали са често срещани в замразените храни. Образувани по време на процеса на замразяване, малки ледени кристали на повърхността са нормални и очаквани. Големите ледени кристали в замразените храни могат да повлияят на текстурата и вкуса на вашите ястия, така че е най-добре да ги избягвате, ако е възможно.
Защо се образуват ледени кристали
Най-честата причина за образуването на големи ледени кристали във вашата замразена храна е бавното и неравномерно замразяване. Ледените кристали не се образуват по време на замръзване по-бързо, тъй като молекулите на храната не могат да образуват шестстранна люспичка лед, преди замразяването да приключи. По-бавното замръзване причинява големи ледени кристали, което ги прави по-постоянни, което уврежда храната. В случай на пресни плодове и зеленчуци могат да се образуват ледени кристали, тъй като храната не е изсушена напълно. Тази допълнителна вода върху повърхностите на плодове и зеленчуци в крайна сметка оставя продукта без консистенция.
Избягвайте образуването на ледени кристали
Не искате да се притеснявате, че ще замразите храната и в крайна сметка ще получите непоследователна храна. Избягвайте образуването на големи ледени кристали, като следвате тези стъпки: насърчавайте храната да замръзва бързо. Ако вашият фризер има рафт с бързо охлаждане, използвайте го за предмети, които искате да замразите. Никога не ги подреждайте, вместо това ги разпределяйте във фризера, за да може замразяването да бъде по-равномерно. Когато елементите са замразени, можете да ги премествате и подреждате, както искате. Изсушете добре прясна храна преди замразяване. Ако замразявате ягоди или шушулки в градината си, важно е да се уверите, че са напълно сухи, за да предотвратите образуването на ледени кристали.Поддържайте фризера при -15 ºC или по-ниско, ако е възможно, тъй като по-ниските температури поддържат замразените храни по-стабилни.
Други фактори, които влияят на качеството
Може да сте елиминирали почти всички ледени кристали от замразените си храни, но това не означава, че качеството ще бъде най-доброто. За да сте сигурни, че замразяването ще повлияе на качеството на вашата храна възможно най-малко, бланширайте зеленчуците. Бързото потапяне във вряща вода може да помогне на пресните зеленчуци да останат на върха си за по-дълго, тъй като водата инактивира ензимите, които насърчават деградацията на растенията. Премахнете въздуха, ако е възможно, с помощта на вакуумно затварящо гърне или ги увийте във филмова хартия. Не размразявайте и замразявайте отново, тъй като това може да доведе до спад в качеството и дори безопасността на храните, позволявайки размножаването на бактерии.
Съвет за безопасност върху ледени кристали
Понякога може да имате фризер с неочаквана неизправност по време на пътуване или вашият фризер може да се размрази поради прекъсване на електрозахранването. Това може да бъде опасно, защото ако фризерът започне да работи отново или захранването бъде възстановено, може да е трудно да се определи дали е настъпило размразяването. Ледените кристали може да са единствената ви индикация, но е малко вероятно да сте ги запомнили в замразените си храни. За да избегнете тази дилема, поставете запечатана найлонова торбичка с кубчета лед във фризера, преди да напуснете града. Ако настъпи размразяване, кубчетата лед ще се стопят и замръзнат отново като плътен блок, показвайки ви, че трябва да почистите фризера.