Съдържание
- Цифрови гафове
- Никога не използвайте сапун за пране
- Формите са с грешна температура
- Шоколадът не беше подправен както трябва
Приготвянето на шоколад у дома стана много по-лесно, тъй като специфични форми и форми и друго оборудване станаха достъпни извън търговските пазари на доставки. Няма значение дали шоколадът е за специално парти или упражнение за готвене с партида трюфели: възможно е да предотвратите залепването на бонбона, като го извадите от формата, като знаете защо изобщо лепне.
Цифрови гафове
Когато работите с вашите форми за шоколад, не забравяйте да държите пръстите си далеч от тях, тъй като маслата по кожата ви карат бонбоните да залепват по формата и да премахват блясъка от шоколада. Почистете и подсушете добре формите със сухи памучни кърпи, така че да не се загубят пръстови отпечатъци. Използвайте 100% памук, тъй като полиестерът може да остави влакна в контейнера.
Никога не използвайте сапун за пране
Формите за шоколад не трябва да се мият с вода и сапун. Пам Уилямс, основател и главен инструктор на Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, казва, че остатъците от сапун, оставени във формата, не само влияят на вкуса на шоколада, но също така могат да попречат на бонбоните да излязат от формата. Вместо да измивате формулярите си, използвайте 100% памук за почистване на кухините, когато ги използвате. Според нея почистването на формите по този начин оставя тънък слой какаово масло на повърхността, което може да придаде на следващата партида дори по-добър блясък от последната.
Формите са с грешна температура
Уверете се, че формите са с правилната температура, като ги излеете с темпериран шоколад или те могат да залепнат, обяснява Уилямс. Твърде горещо или твърде студено може да накара шоколадовата пръчка или да се счупи. Често е възможно да разхлабите шоколада, като го поставите във фризера за няколко минути или ще се получи конденз и шоколадите ви в крайна сметка ще се оцветят.
Шоколадът не беше подправен както трябва
Да се научите как да темперирате шоколада е задължително, ако не искате той да се придържа към формата. Пригответе закаления шоколад и го разбърквайте често, преди да го излеете във формите.За експертите на BBC Foods процесът на нагряване и охлаждане на шоколада чрез закаляване отделя парчетата какао, което гарантира по-малко слепване и гладко и блестящо покритие. Ако все още не сте усвоили изкуството на темпериране на шоколад, можете да поръсите формите с пудра захар, която ще премахне блясъка от крайния продукт, но ще гарантира, че шоколадът не лепне и вкусът не се променя.