Съдържание
Актът на готвене позволява на хората да ядат и да се наслаждават на разнообразни храни. Готвенето не само увеличава вкуса на храната, включително цвят, текстура и вкус, но също така гарантира, че това, което ядем, е хигиенично и лесно смилаемо. Храната се приготвя чрез пренос на топлина, което води до физически и химически промени. Топлината се прехвърля по един от трите метода: проводимост, конвекция или радиация. Много фактори влияят и правят конвекция нещо възможно по време на акта на готвене.
Разбиране на конвекцията
Конвекцията е пренос на топлинна енергия, включваща движение. По време на готвене могат да се получат два вида конвекция: естествена конвекция и принудителна конвекция. Първият включва нагряване на храната, която става по-лека и започва да се покачва. От друга страна, принудителната конвекция включва машини, създадени от човека, които принуждават циркулацията механично, като по този начин готвят храната.
Конвекторни вериги
Основен фактор в конвекцията са теченията, включително топлината, въздуха и течността. Те са отговорни за прехвърлянето на топлина между молекулите, като по този начин променят свойствата на храната. Естествената конвекция използва естествени потоци въздух или вода, а принудителната конвекция се създава чрез вентилатори и бъркалки, които механично принуждават въздуха или разбъркват храната.
Примери
Пример за конвекция, която се случва в храната, включва вряща вода. Тъй като водата се нагрява, тя става по-лека и топлинните мехурчета се издигат нагоре. Супите и сосовете също използват конвекцията, докато се нагряват в печката. Въздухът се стича около торта, печеща в пещ, което я кара да се издига. Замразяването е друг процес, който използва конвекция. Въпреки това, замразяването е загуба на топлина, за разлика от отоплението. Студеният въздух причинява загуба на топлина през повърхността му.
Храна във фурната
Друг фактор, който засяга конвекцията на храните, е използваният тип фурна. Конвекционните фурни се различават от конвенционалните фурни, където можете да приготвите същата храна при същата температура, но с 25 до 30% по-бързо. Възможно е да се приготвят птици или други видове месо при същата температура като конвенционалната фурна за по-малко време без предварително загряване на фурната. Конвекционните пещи обикновено се използват от хранителната промишленост или места, където се приготвят големи количества храна. Те контролират потока на топлина и въздух около храната, което го прави по-малко влага и хранене.