Съдържание
Добрата пържола от чулета е инвестиция за хранене. Очаквате да е меко и вкусно. Как можете да гарантирате, че пържолите ще оправдаят вашите очаквания по време на вечеря? Изберете правилното месо, пригответе го правилно, гответе го бързо и няма да останете разочаровани.
Етап 1
Изберете правилната пържола от чулета. Потърсете меса, класифицирани като първокласни или чиоце. Повечето първокласни меса се продават в ресторанти или специализирани пазари. Ако имате късмета да го намерите, той ще бъде скъп, но качеството му компенсира високата стойност. Изборните котлети са добра алтернатива; въпреки че са малко по-качествени, те все още са сочни и нежни меса, когато са правилно приготвени.
Стъпка 2
Потърсете много мраморна пържола с мазнина по цялата дължина. Около него също трябва да има тънък слой мазнина. Това не е най-добрият момент да се притеснявате за калории, тъй като постната пържола е суха и малко жилава.
Стъпка 3
Изберете суха отлежала пържола. Сухите меса са по-меки и по-ароматни. Узряването е процес на окачване на едната страна на месото в суха, студена среда за шест или повече месеца. Това позволява на сухожилията да се счупят и омекотява пържолата. Отлежаването също потъмнява цвета му и усилва вкуса му.
Стъпка 4
Мариновайте пържолата си за един до двадесет и четири часа в хладилника. Ако сте избрали качествено, добре мраморно месо, тогава марината не е необходима. Ако не сте сигурни колко нежно е месото ви, тогава този процес ще го омекоти и ще добави влага и вкус.
Стъпка 5
Оставете месото да остане на стайна температура; тридесет минути на кухненския плот са достатъчни за това. Ако сте мариновали пържолата, извадете я от маринатата и я подсушете.
Стъпка 6
Загрейте предварително скарата, грила или тигана и добавете малко масло, за да предотвратите залепването му. Скара или горещ тиган бързо запечатва месото и задържа соковете в него.
Стъпка 7
Нарежете външния слой мазнина, когато започне да се свива, за да поддържате пържолата изправена.
Стъпка 8
На скара или пържете пържолата на силен огън. Бързо запечатайте първата страна и след това я обърнете, за да запечатате другата страна. Вашата цел е да го обърнете само веднъж и предварително да загреете тигана или скарата, така че месото да се затвори веднага, за да не загуби соковете си.
Стъпка 9
Уверете се, че пържолата е такава, каквато искате, като я докоснете или използвате термометър за месо. Вътрешната температура за много рядка пържола е 49 ° C, за рядка е 53 ° C, за точката е 57 ° C, за добре направено е 63 ° C, а за много добре приготвено е 71 ° С
Стъпка 10
Извадете пържолата от тигана или скарата, когато е готова, покрийте с фолио или куполен капак и я оставете да почине няколко минути преди сервиране.