Съдържание
Сухото лечение е процес, който запазва месото чрез отстраняване на влагата. Този процес обикновено включва подправка на месото и окачване на рафт или друга хладна среда за няколко седмици или месеци, за да може солта и другите съставки да изсъхнат напълно месото. Сушенето на сух бекон в хладилника ускорява процеса на поставяне на месото на пушач, шиш или на масата.
инструкции
-
Направете смес от чаша груба сол, 3/4 чаша захар и 1/2 чаша чист кленов сироп в купа, за всеки 2-3 кг бекон да бъде излекуван.
-
Поставете сместа в голяма метална купа и сложете бекона в купата. С четка за готвене покрийте цялата повърхност на месото с дебелата сол.
-
Повдигнете месото от купата и го поставете в пластмасов контейнер, който може да побере цялото парче месо.
-
Затворете купата с капака. Залепете ъглите на капака, за да се уверите, че остава затворен.
-
Поставете контейнера в хладилника и го оставете там за една седмица. Отворете го и завъртете месото веднъж на ден, така че и тя да се побере.
-
Отстранете месото от купата. Изплакнете добре в студена чешмяна вода, за да отстраните цялата сол.
-
Сложете месото на парче хартиена кърпа. Поставете друг слой хартиена кърпа отгоре и изсушете внимателно, за да отстраните всякаква груба сол.
-
Пригответе бекона или го поставете в найлонова торбичка и го съхранявайте в хладилник или фризер.
Какво ви трябва
- 2,3 кг непушен бекон
- 1 чаша груба сол
- 3/4 чаша захар, кристал или кафяво
- 1/2 чаша чист кленов сироп
- Голяма метална купа
- Кулинарна четка
- Запечатваем пластмасов контейнер
- лента
- Кърпа за хартия
- Запечатваща се пластмасова торба