Съдържание
Начален готвач или готвач на парти в ресторант е отговорен за приготвянето на храна за клиентите на определена станция в кухнята. Обикновено той отговаря на готвача или изпълнителния директор и сушефа и трябва да предостави конкретна част от поръчаните артикули. Начален готвач може да отговаря за работата в станциите за пържене, скара, сотиране или килер.
Организирайте станцията
Първата отговорност на стартера в ресторанта е да създаде своята станция и да подготви съставките, които ще бъдат използвани за направата на елементите от менюто.
Градинарят, който е отговорен за салатите, и пастиерът, който отговаря за десертите, ще използва график, за да подготви различните предмети за салати, да нареже сиренето или да приготви тестото, за да направи пайове и сладкиши. Може да се наложи на сосиера да нареже месо или да направи сосове. Rôtisseur ще загрява маслото и ще се грижи за пържените картофи, приготвяйки пърженото тесто за риба, скариди или други храни. А легумиерът ще се погрижи за зеленчуците.
Съставяне на рецепти
Предястието трябва да знае всички рецепти за сезона си. Без да мига, той трябва да е готов да използва подготвените артикули за бързо създаване на поръчката, когато сервитьорът я донесе. Той трябва да може да подготви всичко правилно за минути. По време на натоварено време той работи под напрежение, тъй като може да се наложи да създаде няколко ястия едновременно.
Порции
Предястието трябва да знае размерите на порциите, както диктува ръководството на ресторанта, за да контролира разходите за храна. Например, ако готвачът прави пържени картофи като гарнитура за хамбургер, той трябва да може бързо да изчисли определения брой грамове във фритюрника, за да се увери, че е с правилния размер. С опит, добър стартер ще може да направи правилната порция и да приготви картофите бързо.
Презентация
Ресторантите имат стандарти за представяне. Начален готвач може да се наложи да позиционира и подреди храната и да украси ястието, за да отговори на идеалните очаквания за представяне. Клиентите често имат добро първо впечатление за качеството на храната на ресторанта от презентацията. В много заведения способността за правилно представяне на презентацията е много важна.
Почистване
Почистването е мястото, където стартов готвач прекарва по-голямата част от времето си. Когато няма какво да се подготви, той обикновено почиства пода или полира оборудването си.
След като подготви станцията, той я почиства старателно, за да бъде готов за работа. По време на период на слабо движение, той ще се почисти, за да гарантира, че бъркотията не е извън контрол по време на смяната.
В края на смяната стартерът ще почисти добре вашата станция, така че да е толкова чиста, колкото беше в началото на деня. Някои ресторанти наемат екип за по-щателно почистване след затваряне, но това почистване често е работа на готвача.