Съдържание
Зелените зеленчуци са сред най-богатите в света храни с витамини и минерали, всяка със своите собствени качества. От зеле до зеле, горчица до глухарче, ако е зелено, можете да сте сигурни, че е добре за вас.
Листа от зеле
Зелето, близък роднина на зеле, расте в изобилие в Централна и Северна Европа, както и в Северна Америка. Това обаче не е естествено срещащо се растение. Това е резултат от селективното размножаване на растението горчица. Независимо от това, зелеът е едно от зеленчуците, които съдържат най-много витамини на обем, които можете да намерите. Една чаша зеле съдържа препоръчителното дневно количество витамини А, К и В. В проучванията този зеленчук се отличава със свързването си с намаляването на риска от рак на гърдата, яйчниците и дебелото черво, тъй като съдържа високо концентрирано количество антиоксиданти.
спанак
Спанакът, за разлика от зелето, трябва да се консумира в големи количества, тъй като при готвене той се свива до почти 3/4 от обема му. Приготвеният спанак обаче запазва всички влакна и витамин С от листата пресни.
издънка
Зелените, както и листата кале, също съдържат голямо количество антиоксиданти и осигуряват почти половината от дневните ви нужди от витамини С и А в 100 г храна. Има също фибри, калций, калий и фолиева киселина.
къдраво
Чард е твърд зеленчук, за да се яде суров, тъй като е много горчив. За щастие, обаче, тя запазва всичките си хранителни вещества, дори след като е изпарена на пара или сготвена. Chard съдържа високи нива на фитохимикали, хлорофил, желязо и разтворими фибри, които могат да подпомогнат превенцията на рака.
горчица
Кафявите горчици са сходни с вкуса на царевицата и, както и копривата, са леко горчиви и трудни за консумация. Тестовете показват, че хранителните вещества в кафявите горчици също помагат за предотвратяване на рак, сърдечни заболявания и загуба на костна маса.
Семена от глухарче
Много малко хора осъзнават, че листата на глухарчето са не само годни за консумация, но и изключително хранителни. Те са богати на витамин А, фибри, калий, желязо, калций, магнезий, фосфор, витамини от група В, тиамин и рибофлавин и се смята, че подпомагат храносмилането и се борят с възпалението, жълтеницата, оток, подагра, акне, високо кръвно налягане и запек.
кресон
Също така е член на семейството от зеле, кресът е пълен с витамини С и В6, както и с магнезий и каротин. Този зеленчук също съдържа високи нива на фолиева киселина и спомага за улесняване на храносмилането. Поради отличителния си пикантен вкус, кресът обикновено се консумира суров в салати и сандвичи.
цикория
Цикорията включва видовете radicchio, захарната хляб, едрите листа и белгийската. Обикновено се консумира като зелена основа на салата. Листата на цикория е особено богата на калций (повече от калевата част), желязо, калий, витамини А и В и се смята, че в средновековната медицина това спомага за решаване на стомашни проблеми.
Китайско зеле
Китайско зеле се използва в азиатски ястия, като например пържени картофи и салата от зеле. Има дебел лист и изненадващо сладък вкус. Половин чаша китайско зеле предлага повече от дневните нужди от витамин А и повечето от витамин С. Стъблото му съдържа високи нива на калций, магнезий, фолиева киселина и калий.
зеле
Известни в южната кухня на Съединените щати, маслото кале са големи плоски листа, богати на витамини А, С и К и съдържат високи нива на калций и фибри, дори когато са сготвени.