Съдържание
Водородно-йонният потенциал, известен също като рН, измерва киселинните и алкалните нива на веществото по скала от 0 до 14. Високото рН показва висока концентрация на алкално съдържание и ниско рН показва висока киселинност.
Плодове, зеленчуци и рН
Повечето плодове и зеленчуци имат високи, умерени или ниски алкални нива, докато други съдържат ниски нива на киселина. Всички зеленчуци и плодове произвеждат алкални вещества, когато са естествени и сурови. Когато са консервирани, обработени или варени, те са склонни да имат по-висока киселинност.
Алкални плодове
Повечето плодове не принадлежат към категорията на алкални вещества като портокали, праскови, манго, папая, дини, грозде, пъпеши, ягоди, ябълки, банани, кайсии и авокадо. Черешите, лимоните, ананасите и стафидите произвеждат малко по-високи алкални нива.
Кисели плодове
Консервираните плодове са единствените, които имат високо ниво на киселинност. Боровинки, сливи, банани и преработени плодови сокове имат ниска киселинност.
Алкални зеленчуци
Зеленчуците с високи алкални нива включват магданоз, спанак, броколи, целина, чесън, ечемик и зеленчукови сокове. Морковите, цвеклото, зеленият фасул, марулята и тиквичките имат умерени нива на алкални вещества, но повечето зеленчуци са ниски производители на алкални вещества. Те включват тиква, царевица, ревен, зеле, лук, грах, ряпа, картофи, соя, карфиол, аспержи и гъби.
Кисели зеленчуци
Консервираните зеленчуци произвеждат високи нива на киселина, докато белият фасул има умерена киселинност. Сладки картофи, варени спанак и обикновени зърна имат най-ниски нива на киселинност.