Съдържание
Кралските раци са местни за водата в студен климат. Известни със сочната плът на лапите си, те се улавят и продават най-вече в Аляска, с по-малък внос от Норвегия и Русия. Риболовният сезон в Берингово море и на бреговете на Аляска и Русия е от средата на октомври до декември. Разрешен е само мъжки риболов и жените са върнати в морето. Средно тежават около 2,7 кг, но тежат до 9 кг.
Фактите
На корабите за раци се предоставят ограничени квоти, за да се задоволят, като се ограничава количеството, което те могат да изтеглят от водата. След като кралските раци са заловени, те се държат живи, докато стигнат до процесор, който ще ги направи чисти и готови. След кипене в кипяща вода и охлаждане в солена водна баня краковете на раци се замразяват вътре в черупките, с дебел слой лед около всяка секция, преди да бъдат опаковани и изпратени.
видове
Има два вида кралски раци, които почти винаги се доставят до ресторанти и магазини. Червените се разпознават за бялата им плът с червени петна, особено по краката. Когато са все още живи, те имат интензивен рубинен цвят, който се превръща в ярко червено с по-тъмни докосвания, след като е бил приготвен. Сините са кафяви с петна от светлосини, когато са живи и след закипяване на нюанс на червено-оранжево. Като цяло, те се продават като червени кралски раци, но имат по-големи щипци.
съображения
Не всички кралски раци са изпратени замразени. Малък процент от червените варианти се съхраняват и транспортират за съхранение в резервоари в ресторанти. Повечето от тях са кафяви. Пясъчно оцветени и с кора, пълно с натъртвания, те са най-малките и най-изобилни кралски раци във водите на Аляска. Обикновено се продават под името "златни раци" и след варене черупката им е оранжева.
запазване
Краката на раците могат да се държат замразени до 12 месеца, ако са добре инкрустирани с лед. Пазете ги от изгаряния на фризера, като опаковате опаковката с хартия и фолио. За да ги размразите, оставете ги в хладилника за един ден. Те могат да се ядат горещо или студено. За да загреете, сварете ги в продължение на 10 до 15 минути, в прясна или солена вода и сервирайте с разтопено масло. Консумирайте в рамките на два дни след размразяването и не замразявайте отново.
Времето
След като купите жив рак от соленоводен резервоар, гответе толкова бързо, колкото можете. Сварете или парата в прясна или солена вода в продължение на 20 до 30 минути, докато кожата стане червеникаво оранжева. Ако не е храна незабавно, охладете месото и го поставете в хладилника, той трябва да се консумира до шест дни. За да замръзне след готвене, извадете рака от задната му обвивка, премахвайки всичко, освен краката. Счупи се наполовина. Изсушете и опаковайте внимателно във вакуумна опаковка.