Съдържание
- въведение
- Feijoada
- Escondidinho
- Baião от две
- яхния
- Обърна се към паулиста
- Кнедли от скариди
- акараже
- Памонха и курау
- Сирене хляб
- Пилешко бедро
- шкембе
- Гуава със сирене
- Пътен ориз
- тапиока
- барбекю
въведение
Храната, освен че е едно от най-големите удоволствия на живота, също е културен опит. Типичните ястия на едно място ни разказват малко за неговата история, за хората, за географията и за местната природа. Бразилия е огромна страна с различни климати и колонизации, която придава на кухнята уникален и разнообразен вкус. От север на юг, от изток на запад, всяко място има особеност и особен вкус. Научете за някои от най-характерните ястия на нашата страна и опознайте всички негови вкусове. Невъзможно е да няма вода с уста!
Feijoada
Това със сигурност е един от най-известните бразилски деликатеси в света. Комбинацията от черен боб с пушени свински ребра, колбас, бекон, сушено месо и, за по-традиционни, по-малко "рафинирани" порции от свинско месо, като крак, опашка, нос и ухо, всички варени заедно с бял ориз , нарязано зеле, пържен маниока, фарофа, резенчета от портокал и торземиньо, е един от любимите деликатеси на цялата национална територия и тези, които идват да посетят страната, не могат да си тръгнат, без да се опитват. За тези, които харесват по-силен аромат, не можете да пропуснете пипер за завършване.
Escondidinho
Escondidinho е много популярно ястие в Североизточна Европа, произхождащо от Пернамбуко. Традиционната рецепта от Пернамбуко взема сушено говеждо месо, приготвено в масло от бутилка и пюре от маниока, завършено със сирене. Ястието е наслоено и отнесено в пещта, която топи ароматите и образува вкусна хрупкава кора. Докато се разпространяваше през Бразилия, тя набираше вариации. В някои версии, сушено месо се заменя с пилешко, скариди, треска или говеждо месо, а картофено пюре или тиква вместо маниока (или macaxeira, както биха казали Pernambucans) могат да бъдат картофи или тикви.
Baião от две
Фасулът с ориз е една от основите на храната в Бразилия, но в Сеара е създадена една от най-вкусните версии на тази комбинация, Baião от две. В това ястие бял ориз отговаря на фасула (известен още като боб или зелен фасул за зеленикавия им цвят), сушено месо, пържено в бутилка масло, извара, лук, калабрий и бекон, всички добре подправени. , придружено от брашно и пипер от маниока. Възможни са някои адаптации, като сирене fresas minas на мястото на сирене или сирене, което да замени маслото от бутилка.
яхния
Този деликатес от рибено яхния, с местен произход, има две версии, Bahia и Capixaba. В Espírito Santo, ястието се само риба (какао, меджид и златни са най-използвани), лук, домати, зехтин, кориандър и coloral. В Bahia се добавят кокосово мляко и палмово масло. В двете общоприети основни съпровождания са pirão и белия ориз, а също са добавени и скариди и други морски дарове. Съперничеството настрана, двете са вкусни. Просто се опитвам да реша.
Обърна се към паулиста
Това силно ястие в Сао Пауло включва бял ориз, бобена пачка (вид пюре от фасул с брашно от маниока), бекон, сушено говеждо месо и нарязано зеле. Тя произхожда от епохата на бандериантите, защото в района имаше много маниока, което правеше брашното по-издръжливо и лесно за носене, а бандериантите засяваха фасули в знамената (както се наричаха експедициите), когато се връщаха. Изсушеното месо от сол и беконът също са продължили достатъчно дълго, формирайки основата на храната на тези поклонници. Днес е обичайно да се сервира пържола на мястото на сушено месо и бекон.
Кнедли от скариди
Тази кремообразна скарида с пюре от маниока, палмово масло, чили, кокосово мляко, кориандър и суха скарида е широко известна като бахиански деликатес, но нейният произход се посочва като смес от африкански (донесени от робите) и местни (чрез силното присъствие на маниока, която придава на кремавата консистенция на ястието). Най-разпространеният съпровод е бял ориз, но бобото може да се сервира и с палмово масло, което е много лесно за приготвяне (просто запържете лука в палмовото масло и добавете брашното от маниока), което още дава вкус. най-специалното за ястието!
акараже
Никой не може да каже, че той е бил в Бахия, ако не е опитал акаре. Ястието е толкова важно за нашата култура, че е признато за бразилско историческо наследство от Института за национално историческо и художествено наследство (Iphan). Африканските му корени са неоспорими и до ден днешен се продават от жени, облечени в бяло, бахианците, както и в терариумите на Умбанда и Кандомбле. Приготвена с уважение към традицията на своите предци, тази известна бисквитка е изработена от черен боб, запържен в палмово масло и пълнен с вкусна смес от сухи скариди, пипер и лук, което води до уникален вкус.
Памонха и курау
Две деликатеси, направени със зелена царевица, курау и памонха, могат да се сервират сладки или солени, самостоятелни или придружени и винаги успяват, особено по време на партито през юни. Царевицата е един от основните елементи на местната храна и името "pamonha" се приписва на Tupi (което означава "лепкава" на този език), по отношение на неговата последователност. В pamonha се прави с настъргана зелена царевица, приготвена с мляко и сол или захар, в зависимост от желания вкус. Курау е крем от царевица, който има различни форми на приготвяне, но обикновено се консумира сладко.
Сирене хляб
Малко храни имат произход като определено като хляб със сирене. Никой не твърди, че това е деликатес на Минас Жерайс, въпреки че начинът, по който е създаден, има различни версии. Най-широко разпространената версия от историците е, че рецептата е създадена на млечни ферми, вероятно през деветнадесети век. В отсъствието на качествено брашно, те започнаха да използват пръските, за да приготвят вид хляб, към който добавяха сиренето, което остаряваше, и в крайна сметка да се изхвърлят.Днес сирене хляб се консумира в цялата страна и вече е много търсена след износ продукт.
Пилешко бедро
Произходът на вкусното ни пиле има няколко версии. Най-коментираната, публикувана в книгата "Истории и рецепти" на Надир Кавазин, казва, че е отгледана за едно от децата на принцеса Изабел и граф Д'Еу, дете със специални нужди, чието любимо ястие е пилешко бедро. Един ден, в отсъствието на бедрото, за да предложи на детето, готвачът на фермата решил да използва други части на пилето (гърдата, крилото и т.н.), за да го произведе. Той разкъса всичко, уви го в тесто и го изпържи, което беше огромен успех. И тя остава една от най-обичаните закуски в Бразилия и до днес.
шкембе
Двойното е ястие от португалски произход, дълго включено в популярната бразилска кухня. Пълнозърнесто бяло зърно от боб, телешка яхния, бекон, наденица и зелен аромат разделя мненията. Въпреки многото фенове, много хора извиват носовете си на чинията, защото бучото или двойката не са нищо повече от стомаха, непривлекателна част за мнозина. За да се увеличи вкуса, ястието може да се приготви и с свински ребра и варени картофи, а придружени с бял ориз, добре подправено зеле и малко черен пипер. За тези, които харесват това е пълна табела!
Гуава със сирене
Също известен като Ромео и Жулиета, вкусното съчетание на сирене минас с гуава каскао е изкушение от минното дело. Производството на занаятчийско сирене от Minas Gerais е традиция в региона от векове, така че представител на бразилската и бразилската култура, която през 2008 г. е призната за културно наследство от Института за национално историческо и художествено наследство (Iphan), за да запази своята традиционна производствена техника. Гуава cascão, друг типичен минерален удоволствие, е селска гуава, направена от гуава с кора и всичко останало. Двойката изглежда толкова вкусна, тъй като сладкото от гуава е балансирано от леко соления вкус на сиренето.
Пътен ориз
Това ястие идва от Рио Гранде до Сул, защото вагоните бяха тези, които карали колите със запасите и готвели за войските, които пътували в южната част на страната, донасяйки стоки и животни за продажба от град в град. Charque (което не е същото като сушено месо или месо от слънце, но е подобно) и ориз винаги са били част от разпоредбите за пътуване, тъй като не се развалят лесно. Рецептата е доста проста, но пълна с вкус. Отнема ориз, нарязани на гърди или парчета, лук, чесън и подправки.
тапиока
Тапиока е част от ежедневния живот на Североизточна, но вече спечели поддръжници в цялата страна. От местен произход, това е бяла маса, представена във формат, подобен на този на палачинка, произведена от нишесте от маниока. Може да се сервира с голямо разнообразие от сладки и солени пълнежи, като масло, извара с настърган кокос, сушено месо с моцарела, кондензирано мляко, dulce de leche, от творчеството на тези, които се приготвят. Говорейки в подготовка, той изисква малко техника, за да има добри резултати, но който расте с тапиока, обикновено знае как да го прави от детството си.
барбекю
Барбекюто е част от бразилската култура, както по отношение на гастрономията, така и по отношение на социалното събитие. Въпреки че концепцията за печено месо е нещо толкова старо, колкото откриването на самия огън, начинът, по който се приготвя барбекюто в Бразилия, идва от южната част на страната, по-специално от Рио Гранде до Сул. един от най-важните в бразилското говедовъдство, селянинът започнал да пече месото над въоръжени пожари на земята, подправяйки само с грубата сол, която даваше на добитъка. Така че, за традиционното гаучо, барбекюто е просто месо и едър сол.