Съдържание
Разфасовките за месо имат два големи етапа. Първият е да се отреже всяко животно в големи участъци, за да се продава на парче, известно като основно срязване. Вторият етап е да се намали основната част при индивидуалните разфасовки. Процесът като цяло се нарича "измислица". Съкращенията на някои основни разфасовки имат същите характеристики, които са полезни дори и за непрофесионалистите. Вижте по-долу как се разделя овенът.
рамо
Рамото включва почти цялата горна част на животното, като например лопатката и горната част на предната лапа, или рамото, врата, началото на гръбначния стълб и първата половина на бедрата. Площите на шията и гърба обикновено се използват за говеждо месо. Рамото се изрязва, за да се направи яхния, тъй като е трудно да се вземат големи парчета. "Ръката" и бедрото се използват за печене, които са добре подправени.
Гърди и крака
Гърдите и шийката се състоят от долната част на предната част на животното, включително гръдната кост и част от предната лапа. Първите парчета обикновено се разделят и продават за тигани или яхнии. Гърдите са направени от няколко малки мускули с няколко посоки, но все още са меки поради младостта на животното. Като цяло се обезкостява и се подготвя за печено. Овчицата понякога се смила или използва за яхнии, но също така е популярна и в домашната кухня.
Бедра или ребра
Частта от предните четвъртинки, съдържаща половината до половината от гърба на бедрото, се нарича просто бедро или ребро. Тази част е разделена на отделни ребра или цялото печено. Когато се режат частично и след това се връзват, ребрата се превръщат в печена корона. Тези части, гърдите и раменете обикновено се продават като едно парче от половината овен, наричани предните четвъртинки.
филе
Частта на гръдния кош се намира точно под бедрата и също така осигурява едно от най-скъпите и дебелички. Хлебчетата от кръста и сладките хлябове са меки и идеални за печене и печене. Тази част включва сложна костна структура, включително кости на гръбначния стълб и пръстите. Месото обикновено се почиства от тези кости и земята. Понякога слабините и ребрата се продават като едно парче, наречено двойно филе, което се използва по-често за нарязване.
крак
Краката включват края на гръбначния стълб, ставата на бедрата, бедрото и задния крак на овена. Бедрото обикновено се продава като овче месо за печене. Задните крака се продават бавно. Частта на крака също произвежда филе и парчета, но те са по-рядко срещани от цялото парче или частичните разфасовки. Краката и слабините заедно се наричат задни крайници.