Съдържание
Произведена чрез ферментация на различни зърнени храни, бирата е една от най-популярните алкохолни напитки в света. Консумирана най-малко 6000 години преди Христа, тя се е появила, когато първите фермери от древния свят открили техниката на алкохолна ферментация. Именно типът и методът на ферментация определят основните видове напитки. Основно това е смес от вода, дрожди (микроорганизъм, който действа като дрожди), хмел (растение с горчив вкус) и източник на нишесте, като например ечемичен малц.
Видове ферментация
Това, което определя видовете бира, са методите на алкохолна ферментация. Това е процесът, при който съдържащите се в нишестените източници захари се трансформират в молекули алкохол. Ферментацията зависи от микроорганизми, дрожди, които действат като дрожди. За варенето най-често използваният източник на нишесте е ечемичен малц. Но можете да вземете бира от други източници, като царевица и ориз, суровини, използвани за да се намали продуктът. След това бирите се разделят на три вида: тези с висока ферментация, тези с ниска ферментация и напитки със спонтанна ферментация.
Ниска ферментация (лагер)
Първата група бири се определя от напитки с ниска ферментация. Ферментирали при ниска температура (около 10 ° С), дрождите се натрупват на дъното на резервоара по време на процеса. Следователно, тези бири имат по-лек вид и по-лек вкус, като основните бири, продавани на дребно в Бразилия. Ниската ферментация е известна и под името "лагер", което означава "склад" на немски език. Произходът на това име идва от начина, по който е запазен в южна Германия. През пролетта бирата се съхраняваше в складове под Алпите.
Висока ферментация (ейл)
Бирата от елен тип се подлага на ферментация при по-високи температури (около 20 ° С). Следователно, дрождите се суспендират върху резервоара по време на ферментацията. Това прави бировата бира има по-сложни аромати и аромати, отколкото напитките с ниска ферментация. Следователно, най-плътната характеристика от този вид. Смята се, че терминът "ейл" се отнася до древните свещеници, които го произвеждат. Думата идва от англосаксонския "алу", което означава "религиозен екстаз". Въпреки разликата във ферментационния процес, тези бири нямат по-високо съдържание на алкохол, отколкото лагерите.
Спонтанна ферментация (lambic)
Другата голяма класификация на бирите се получава от процеса на спонтанна ферментация. Това е най-старият начин на производство, при който дрождите, които действат върху продукта, вече са естествено в околната среда. Като „диви”, те произвеждат различни аромати в напитката, както и серия от захари, които не са напълно ферментирали. Резултатът е бира с различни аромати и вкусове, като плодов и цитрусов вкус. Наричани още ламбически, тези напитки обикновено са много скъпи в Бразилия, тъй като дрождите, използвани за тяхното производство, се срещат само в някои части на Европа.