Съдържание
Чушките Jalapeño и habanero са сред най-използваните в мексиканската и латиноамериканската кухня. Jalapeños може да бъде много пикантен, но се счита за сравнително слаб. Habanero е сред най-горещите чушки в света. Благодарение на различията им, те се използват за различни цели. Замяната им трябва да отчита ролята на пипер в рецептата. Jalapeños добавят тялото и киселинността, в допълнение към добавянето на по-пикантен допир. Habanero вече е много горещ в малки количества.
инструкции
-
Потърсете консервирани сортове. Ако вашата рецепта поиска пресни чушки и пазарът не разчита на опции, потърсете някакъв консервиран тип. Международната подправка в супермаркета трябва да разчита на различни кисели краставички и, макар и по-рядко срещани, има някои видове хабенерски кисели краставички. Солта, която обикновено се използва, за да направи тези кисели краставички, има добър вкус, но можете да го измиете, за да намалите вкуса.
-
Равна топлина. За jalapeños, най-близкият пипер е чила серано. Друго предимство на този пипер е, че той, подобно на jalapeño, се променя от зелено на червено. докато отлежава. За да замените habanero, опитайте призрак пипер, карибски пипер или Chiltepin пипер.
-
Заменете с тяло. Habanero обикновено се използва за подправка на една ливада и не се припокрива или дава по-голяма текстура, така че всички горепосочени идеи могат да бъдат използвани. За да се получи хрупкава текстура на джалапено, използвайте серано чили. За да получите същата текстура без пикантния вкус, използвайте зелен пипер, подправен с кимион. Поблано пипер е друг добър вариант за тези, които се радват на по-силен вкус - неговата пламнала стойност е половин джалапено. Пиперът на анахайм представлява стойност от половината от poblano.