Съдържание
- Cabai (пипер)
- Jah (джинджифил)
- Кунит (куркума)
- Капулага (кардамон)
- Адас (копър)
- Каю Манис (канела)
- Кемири (орехово дърво)
- Cengkeh (карамфил)
- Асам (тамаринд)
- Ketumbar (кориандър)
- Галангал (див джинджифил)
Храна и подправки в Индонезия отразяват богатата й история. С над 17 000 острова, тази република също е наречена острови Спайс. Индонезийската кухня е силно повлияна от някои близки страни, като Индия, но също и от по-далечни земи, като Испания, Португалия, Близкия изток и Китай.
Cabai (пипер)
Много солени ястия в индонезийската кухня изискват някакъв вид пламнал и разнообразие от чушки, които често се срещат в домовете за тази цел. Големите пиперки Cabai се считат за доста пикантни и нивото на финес във всяко ястие варира в зависимост от използваното количество.
Jah (джинджифил)
Яхе оставя ястията малко изгорени, но също така носи ползи за здравето и лечебни свойства. Джинджифилът отдавна се използва в страните от Югоизточна Азия за лечение на гадене, грип, менструални спазми и треска. Има също популярна напитка в Индонезия, наречена "wedang jahe", която е смес от джинджифил и палмова захар.
Кунит (куркума)
Кунът, или куркума, принадлежащ към едно и също семейство джинджифил. Готвачът може да го използва като подправка за ароматизиране на ястието или като боя, когато искате жълто-оранжев цвят. Той може също да използва листата на растението в къри ястията на Минанг и Паданг.
Капулага (кардамон)
Кардамонът придава леко горчив вкус на ястията, но също и тъмен цвят. Той се използва за медицински цели в някои области, като третира всичко от храносмилателни проблеми до туберкулоза. Като подправка, много хора го използват в десерти и в някои чайове, като чай. Въпреки че е третата най-скъпа подправка в света, малка сума дава много.
Адас (копър)
Тази подправка е известна още като "подправка на женско биле", защото има вкус на черно женско биле. В индонезийската кухня можете да я използвате с яйца и риба, за да придадете солен вкус на ястията. Също така е ключова съставка на "грип" вода, която се използва за облекчаване на колики при бебета.
Каю Манис (канела)
Индонезийските острови Ява и Суматра отглеждат канела, която може да се използва в кафе, чай и сладкиши. За разлика от другите видове канела в Индонезия, тя е опакована в малки, елегантни опаковки и е толкова твърда, че не е възможно да се смила, без да се рискува да ги режете или нарязвате. След това често се използва като цяло в ястия или напитки.
Кемири (орехово дърво)
Геконът е цъфтящо дърво, което произвежда малки орехи толкова мазни, че те могат да бъдат използвани като свещи. Индонезийските готвачи го използват, за да приготвят гъст сос, който придружава ориз, макаронени изделия или зеленчуци. Някои го използват и като лекарствен заместител на рициново масло.
Cengkeh (карамфил)
Както няколко индонезийски подправки, карамфилът има няколко вида употреба. Тя може да бъде смачкана или смляна, за да се пуши на цигари или тръби. Може да се използва и за ароматизиране на бульони или готварски бульони, които ще се използват за приготвяне на супи и други ястия. Тези бульони могат да се използват и за приготвяне на рибни и месни ястия.
Асам (тамаринд)
Дървото на тамаринда произвежда малки капсули, които имат вискозен тамаринд, или асам, вътре в тях. Asam има остър вкус, който се използва в сладкиши по целия свят. Можете да го използвате и като подкисляващ агент в чиниите или да балансирате страстта на особено горещите индонезийски ястия.
Ketumbar (кориандър)
Въпреки че много от тях знаят кориандъра, те са семената, които се използват в Индонезия, а не твърдите дървета, използвани в индийската, мексиканската и други култури. Семена от кориандър се използват за варене на супи, яхнии и къри. Те са малки и лесно могат да бъдат изядени цели.
Галангал (див джинджифил)
Въпреки че често се отнасят до галангала като диви джинджифил, той няма вкус към джинджифила. Въпреки това, тя прилича много на джинджифил и и двете са част от едно и също семейство. Използва се в индонезийската култура в традиционния бульон "Сото". Можете да ядете този състав по различни начини, с пиле, риба и различни зеленчуци, в зависимост от района на Индонезия, в който се сервира.