Съдържание
- предимства
- недостатъци
- Висока въглеродна неръждаема стомана
- Неръждаема стомана и хирургическа неръждаема стомана
- Ножове с остриета от други материали
Кухненските ножове варират значително по цена, външен вид, производителност и издръжливост. Някои може да струват само $ 2 или $ 3, а други, направени от дизайнер или конкретна марка, могат да достигнат повече от $ 2,000. Неръждаемата въглеродна стомана е сред най-добрите решения, но като всеки друг има плюсове и минуси.
предимства
Без съмнение, високо-въглеродната стомана е най-добрият материал за нож. Той е почти неразрушим, дори когато се използва за рязане и нарязване на храна на метални или естествени каменни повърхности. Лесно е да се заточи горен разрез с бягаща пътека или други инструменти за заточване. Когато заточвате острието, то ще поддържа рязането дори при многократна употреба.
недостатъци
Естетически казано, въглеродната стомана оставя много да се желае. Той няма устойчивост на петна и обезцветяване веднага след контакт с кисели храни като домати, цитрусови плодове, вино или оцет. С течение на времето острието ще бъде напълно черно, но обезцветяването не нарушава способността за рязане, нито оказва влияние върху вкуса или цвета на храната. Високовъглеродната стомана също е податлива на ръжда и изисква често миене с гъби от неръждаема стомана, за да я поддържа чиста и лъскава.
Висока въглеродна неръждаема стомана
Високовъглеродна неръждаема стомана е добра алтернатива, тъй като е много издръжлива и ножовете, изработени с този материал, едва ли губят остротата. Предимството, което има върху въглеродната стомана, е неговата устойчивост на петна, предавана от хром върху стомана. Много върхови ножове са изработени от висококалородна неръждаема стомана. Ножовете, направени в Япония, обикновено имат по-тънки и по-твърди остриета от тези, произведени в Америка или Европа и изискват повече поддръжка.
Неръждаема стомана и хирургическа неръждаема стомана
Хирургичните ножове от неръждаема стомана са евтини и високото им съдържание на хром ги прави неподатливи на ръжда и петна. Въпреки това, поради крехкостта, те са трудни за изостряне и рязането продължава малко, защото заточването, вместо да се създава тънка точка, унищожава меката стомана. Професионалните готвачи и готвачи обикновено избягват прибори от неръждаема стомана.
Ножове с остриета от други материали
Титановите ножове са смес от карбиди и титан. Те имат по-малко тегло от стоманените ножове и остават остри за много по-дълго време, но поради гъвкавостта не са практични за рязане. Ножовете с керамични остриета остават остри в продължение на месеци или години, но заточването изисква диамантени инструменти. Въпреки упоритостта, ножовете с керамични ножове са крехки и се счупват лесно.