Как да парна млякото, за да направи латте в стил Сиатъл

Видео: КАК ДА ПРИГОТОВИМ ЗАЕК НА ЩИЛКА. MANGALE. САБЛЯ НА СКАРА ПУШЕНА. В КРЕМ

Съдържание

инструкции
Какво ви трябва

Latte означава мляко на италиански, вече в сценария на напитки, приготвени с кафе, е коктейл, приготвен с еспресо и разпенено или изпарено мляко. Изпаряването на млякото води до промяна в протеините и захарите, създавайки вкус, който се смесва с аромата на еспресо. Изпаряването създава дебел слой пяна, който се поставя в напитката след смесване на горещото мляко с еспресото. В стила на Сиатъл се произвежда кадифена пяна, която "се омъжва" със задушено мляко; напитката е текстурирана с малки мехурчета, наречени микроскуми.

инструкции

Сетъл стилът на парите позволява на бариста да създава изкуства на повърхността на лате (изображение на rosetta latte от Felix Chen от Fotolia.com)

Напълнете една трета от неръждаемата стомана с прясно студено мляко. Колкото по-студено е млякото, толкова по-добре ще се образува пяната. Млякото с повече мазнини също дава по-добри резултати от обезмасленото или полуобезмаслено мляко. Поставете термометъра отстрани, като стоманата е потопена в млякото.
Почистете струята на вашата машина за еспресо, като я отворите за секунда или две, за да отстраните водата. Изключете парахода и поставете цевта точно под повърхността на млякото. Отворете цевта само когато върхът е потопен.
Разбърквайте млечната кана, докато върхът на парата на барела е почти изваден от млякото. Включете парата. Това създава разбъркване на повърхността на млякото и смучещ звук, когато парата преминава през млякото.
Спуснете постепенно млечната кана. Дръжте върха на цевта точно под повърхността на млякото, докато се образуват микромехурчетата и обемът на млякото се увеличава. Този етап се нарича "разширение". Наблюдавайте температурата на млякото, докато достигне 38ºC. Вземането на въздух от млякото след това време ще предизвика образуването на големи мехурчета в пяната.
Поставете изпарителната тръба на дъното на буркана, преместете го надясно и го оставете там. Млякото в буркана ще започне да се движи; въртящите се движения са образувания от микромехурчета. Продължете да се изпарява по този начин, докато достигне 66ºC.
Изключете паралелния цев, докато все още е потопен в млякото. Извадете бурканчето и избършете цевта с влажна кърпа, отново го включете за секунда или две.
Замърсеното мляко се разбърква в буркана за 20 до 30 секунди. Разбийте по дъното на буркана, за да образувате големи мехурчета. Разбъркайте отново след потупване, за да поставите пяната.
Поставете задушеното мляко в дозата на приготвеното еспресо. Няма никакво или много малко разделяне между млякото и неговата пяна в латте в стил Сиатъл. Разделянето настъпва само когато млякото се охлажда, естествено.