Съдържание
- въведение
- Изгаряне на повърхността до съвършенство
- Винаги използвайте чиста скара
- Метод 60/40
- Затегнете аромата
- Избягвайте да губите храна
- марината
- Перфектно печени
- Оставете почивка
въведение
Не само в Бразилия барбекюто е една от най-големите традиции. В САЩ това не е само за мъжете, както мислят много хора. И дамите, и господа могат да командват грила и да сервират апетитни меса и перфектно печени зеленчуци на своите гости и гладни роднини, жадни за храна. Овладяването на мрежата, както всяко друго умение, отнема време и опит. Можете също така да научите тайните си от тези, които са прекарали много часове пред въглищата.
Изгаряне на повърхността до съвършенство
Всеки човек на барбекю иска повърхността на месото да има тази перфектно изгоряла повърхност, както е на снимките, и тя не само разкрасява пържола. "Повърхностната кора запечатва вкуса и соковете от месото", казва Тод Симон, старши вицепрезидент и член на семейството от пето поколение, който притежава Omaha Steaks, международна мрежа за търговия с месо. "За перфектна кора, мелете месото при температура между 260 ° С и 315 ° С, достатъчно дълго, за да го оцветите. Използвайте силни захващане, за да превърнете месото и да се пече на по-ниска температура, докато бъде готов.
Винаги използвайте чиста скара
Важно е да използвате чиста мрежа, ако искате резултатът да е с добро качество. Той също така увеличава неговата дълготрайност. Саймън казва, че трябва да почиствате и затопляте газовия грил при висока температура и използвайте четка за решетка, за да получите най-добри резултати.
Метод 60/40
Дали деликатна риба, сочен хамбургер или дебела пържола на скара, Саймън препоръчва да използва това, което той нарича 60/40 метод. Печете от едната страна, докато приготвите 60%, завъртете с помощта на широка метална шпатула и дълга дръжка и завършете печенето от другата страна, така че да остане същото.
Затегнете аромата
Изкушаващо е да продължаваме да следваме подготовката на плътта отново и отново, но Саймън казва, че това не трябва да се прави по никакъв начин. "Оставете скарата да покрива възможно най-много, докато печете нещо, това помага да се улови вкуса", казва той. Това също прави месото остава сочно и не позволява на пламъка да се покачва прекалено много.
Избягвайте да губите храна
Винаги е лошо, когато нещо вкусно пада през решетките в средата на пепелта. В повечето случаи не е възможно да се спаси тази храна. За да предотвратите това, използвайте кошница за печене. Те са отлични за нарязани на кубчета картофи, по-малки зеленчуци и скариди, или разбъркват месото с дървени пръчки.
марината
Как специалистите на барбекю правят всичко толкова вкусно? Една от тайните е да се маринират храни. От пилешко до тофу, месо и други храни, маринирането е необходимо. Времето, в което храната трябва да бъде мариновано, зависи от това какво печете, обикновено между два и 24 часа. Използвайте четка, за да напоите соковете в месото, докато печете.
Перфектно печени
Дори и най-подправените барбекюта не се отказват от кулинарния термометър, за да се уверят, че месото е перфектно изпечено. Това е особено важно, когато става въпрос за дебели разфасовки. Лошото месо, освен че не е толкова вкусно, може да бъде и риск за здравето. Когато готвите, за да предпазите месото да не стане сурово, използвайте термометъра.
Оставете почивка
- Пържола и други скари продължават да се пекат дори след напускане на скара - каза Саймън. За да предпазите месото от напиване и препичане, оставете го да почива за три до пет минути преди сервиране. "Да оставим храната да остави вашите сокове преразпредели, така че да се готви малко повече, подчертавайки вкуса на барбекю."