Съдържание
Добавяте пикантни, застояли храни към диетата, защото оценявате вкуса, но може да не сте наясно с възможните ползи за здравето от капсаицин, един от природните съединения в тези храни. Наричан фитохимичен, защото се намира в храни от растителен произход, капсаицинът е отговорен за „изгорялия“ аромат, който може да изгори езика в ястия с пикантни пиперки. Капсаицинът присъства и в по-малки, но вероятно полезни количества в сладки пиперки.
чушки
Капсаицинът е съединение, което се свързва с рецепторите на нервните влакна, които пренасят болката и, в крайна сметка, нагряват, обяснявайки ефектите от това върху тъканите, които облицоват устата. Той присъства в чушки, произведени от някои пиперни растения (Capsicum frutescens), включително сортове, наречени кайенски, червен или зелен пипер, спори или табаско, които съдържат особено големи количества капсаицин. Тези сортове пиперки съдържат около 198 000 ppm (части на милион) капсаицин.
Други източници
Други видове чушки, обикновено наричани сладки пиперки, защото не са горещи или пикантни, също съдържат капсаицин. Съдържанието на химикала е по-малко от това, което се съдържа в чушките, но те са добър източник на капсаицин, когато се консумират редовно. Сладките пиперки се произвеждат от пипер растение (Capsicum annum), което е различно от това, което произвежда пикантни пиперки. Те обикновено се наричат звънец, череша, конус, зелен пипер или червен пипер, в зависимост от специфичната култура на растението, което ги произвежда. Всяка от тези пиперки съдържа 4000 ppm капсаицин, около 25% от най-горещите и най-горещите видове. Коренът от джинджифил (Zingiber officinale) също съдържа капсаицин, но само в следи.
Предимства на капсаицин
Пикантните чушки са били използвани като лекарства от американските индианци в продължение на хиляди години. Съвременните изследвания показват, че консумацията на чушки, богати на капсаицин, може да има значителни ползи за здравето. Например, клинично проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установи, че индивиди, които консумират чушки като част от различни видове храна в продължение на четири седмици, са намалили нивата на инсулин след поглъщане, което предполага, че капсаицин може да помогне за намаляване Друго проучване, изследващо потенциалната кардиоваскуларна полза от капсаицин, публикувано в European Journal of Clinical Nutrition, установи, че мъжете, които консумират чушки дневно в продължение на четири седмици, са имали по-нисък сърдечен ритъм и са подобрени сърдечна функция, отколкото в началото.
Предпазни мерки за поглъщане
Чушки, съдържащи големи количества капсаицин, могат да предизвикат дразнене, ако докоснат лигавиците, очите или областите, където кожата е „счупена“, така че винаги внимавайте при работа с тези храни. След работа с чушки, веднага измийте ръцете си със сапун, за да отстраните остатъците от компоста. Въпреки че богатите на капсаицин чушки обикновено се считат за безопасни и не представляват риск по време на бременност, не ги консумирайте по време на кърмене, тъй като капсаицинът преминава в кърмата, според медицинския център на Университета в Мериленд. Също така е добра идея тези храни да се консумират умерено, за да се избегнат газови или други храносмилателни проблеми.