Съдържание
Повечето хора нямат проблеми с храни, съдържащи желязо. Този минерал е необходим за протеини, които пренасят кислород в тялото ни, като хемоглобин и миоглобин. Проблем, известен като хемохроматоза, обаче може да попречи на способността на организма да контролира количеството абсорбирано желязо и резултатите включват твърде много желязо, депозирано в органите. Това може да причини отравяне с желязо, което да доведе до умора, анорексия, замаяност, гадене, задух и други ефекти. За да се избегне излишъкът на желязо, пациентите с хемохроматоза трябва да модифицират диетата си, като консумират храни с малко или никакво желязо или ядат храни, които предотвратяват абсорбцията на желязо.
Бедни на желязо храни
Има два вида желязо: хем желязо, което се съдържа в повечето меса и не-хем желязо, намиращо се в растенията и добавките. Хем-желязото се абсорбира лесно, за разлика от не-хем желязото. Ето защо избягването на червени меса и богати на желязо храни като говеждо, агнешко, свинско, морски дарове, сьомга, риба тон, обогатени с желязо зърнени храни и сушени зеленчуци се препоръчва за страдащите от хемохроматоза. Вместо това те трябва да избират храни, съдържащи малко или никакво желязо, като млечни продукти. Тези продукти също съдържат калций, който помага да се блокира усвояването на хем и не-хем желязо. Примерите включват мляко, кисело мляко, сирене и белтъци. Тофу, сардини, сьомга и бадеми също са богати на калций.
Плодове и зеленчуци
Някои плодове и зеленчуци съдържат оксалати, съединения, получени от оксалова киселина, които предотвратяват абсорбцията на не-хем желязо. Примерите включват спанак, къдраво зеле, ревен, цвекло, ягоди и билки като риган, босилек и магданоз. Те не само съдържат не-хем желязо, което не се абсорбира лесно, но също така имат много влакна, друг компонент, който пречи на усвояването на желязото.
Храни с танини
Танините са растителни полифеноли, които действат като стягащи вещества. Те не са съвместими с желязото и действат като инхибитори на неговото усвояване. Танините се съдържат в черните чайове, кафето, виното, какаото, чушките, ядките и в плодовете като ябълки, къпини, малини и боровинки. Според Института за разстройства на желязото някои шведски чайове и какао проявяват силна активност срещу усвояването на желязо, в някои случаи до 90%. Тези храни могат да упражняват тази способност на инхибиране до два часа след консумация.
Храни с фитати
Пълнозърнестите храни, зеленчуците, ядките и семената съдържат фитати или фитинова киселина. Тези антиоксиданти могат да се свързват с някои минерали в диетата, като желязо, цинк, манган и калций, в допълнение към предотвратяването на абсорбцията на желязо с 50 до 65%, според Института за железни разстройства. Храните, съдържащи фитати, включват соя, ядки, бадеми, леща, грах, зърнени храни и пълнозърнести храни.