Съдържание
Сулфорафанът принадлежи към групата на фитохимикалите, т.е. на компонентите на борбата с болестите, известни като изотиоцианати. Заедно със свързаните с тях фитохимикали, той помага да се предотврати появата на рак. Sulforaphane предотвратява някои ензими от активиране на причиняващи рак агенти в тялото, както и повишаване на производството на ензими, които премахват канцерогените от системата, преди те да станат опасни клетки, според източници като Програмата за изследване на рака на гърдата. Сулфорафанът се произвежда в растения от кръстоцветни растения само когато два ензима в отделни "джобове" реагират, мирозиназа и глюкорафанин.
Кълнове от броколи
Кълновете от броколи са най-богатите на глюкорафанин, предшественикът на сулфорафан или SFN, известен също като сулфорафан на глюкорафанин. Кълновете от броколи в продължение на 3 дни имат високи концентрации на тази фитохимична субстанция, предлагайки от 10 до 100 пъти повече от теглото на зрелите броколи или карфиол, според проучване, публикувано през септември 1997 г. в "Известия на Национална академия на науките ". 30 грама порция съдържа 73 mg сулфора на глюкорафанин. В 100 грама издънките от броколи имат около 250 mg. Можете да ги закупите в магазини за здравословни храни или в определени търговски центрове. Леко сварен, вкус на варен спанак.
Брюкселско зеле
Друг зеленчук в семейството на кръстоцветните или брасика е брюкселското зеле. Според Института за изследване на микроелементите на Linus Pauling, докато всички кръстоски са богати на тези лечебни фитохимикали, някои от тях са по-добри източници на някои специфични глюкозинолати или прекурсори на сулфарафан, отколкото други. Порция от половин чаша или 44 г сурови брюкселско зеле съдържа приблизително 104 мг глюкозинолати. Глюкосинолатите са водоразтворими съединения, които са мишени от вряща вода. Тези фитохимикали лесно се унищожават. Кипенето на кръстоцветни зеленчуци само за 9 до 15 минути намалява общия им глюкозинолат с 18 до 59%, според проучване, публикувано в септемврийския брой на British Journal of Nutrition. Методите за готвене, които използват по-малко вода, като микровълнова печка или пара, могат да намалят загубите.
зеле
Има няколко вида зеле и много от тях са богати на глюкозинолати. Два по-специално са богати на прекурсори сулфорафан, савойско зеле и пурпурно зеле. Както и при другите кръстоцветни, готвенето унищожава фитохимикалите и може да инхибира реакцията между мирозиназа и глюкорафанин, която е необходима за производството на сулфорафан. Порция от 1/2 чаша или 45 грама нарязано савойско зеле предлага 35 мг глюкорафанини, а същото количество лилаво зеле предлага 29 мг. Най-добрият начин да се избегне загубата на фитохимикали е да се яде сурово зеле, може би в салата.