Съдържание
Листата от лимон Kaffir - наричани още магнед или макрут в Югоизточна Азия - добавят цитрусови нотки към супи, салати, сосове и пържени храни. Неговият лимонаден цветен аромат и различен кисел вкус се комбинират с лимонена трева и калгал, за да разграничат тайландските къри от местните, според автора на тайландската книга за готварство Касма Лоха-unchit. Можете да ги купите в САЩ в специализирани магазини за хранителни стоки или онлайн. Уебсайтът Loha-unchit препоръчва да отглеждате собствено дърво, за да се опитате да замените други съставки с листа от вар кафир, но можете да приближите вкуса с препоръките на тайландските рецепти за типична американска кухня.
Цитрусови стърготини
Цедката на кафировата вар ще й придаде вкус, подобен на този на листата, въпреки че рецептите от Югоизточна Азия обикновено поръчват и двете. Използвайте две малки ивици прясна кора на мястото на всеки лист, препоръчва Джаки Пасмор, автор на готварската книга "Вегетарианската маса: Тайланд". Замяната на чаена лъжичка прясна кора от редовен лимон, лайм или портокал с всеки два необходими листа от вар кафър ще даде на вашето ястие желания цитрусов характер, въпреки че всеки, който има привързаност към Югоизточна Азия, веднага ще забележи разликата.
Цитрусови цветя
Ядливите венчелистчета от цитрусови цветя придават мощен аромат на цитрусови плодове на супа или пържене, въпреки че ще бъдат по-фини, отколкото при всеки друг заместител на лимони от кафир. Използвайте восъчни листенца пестеливо и ги добавете в последния момент.
Самозванци
Лимоновата вербана и билките от лимонена мащерка придават вкус на храната, напомняща на листата на лимона кафир. В книгата си "Библията за хранителните заместители" Дейвид Йоаким предлага да се използват 1 до 3 супени лъжици прясно нарязани билки като заместител на лимоните от кафир. За допълнителна дълбочина на вкуса, Дейв Кац, на своя уебсайт Savvy Kitchen, препоръчва комбиниране на 1/4 чаена лъжичка лимонова кора, половин малък дафинов лист и 1/8 чаена лъжичка прясна лимонова мащерка за всеки пресен кафиров лимонов лист, поръчан във вашата рецепта.