Съдържание
Лецитинът се използва в много продукти, произведени в търговската мрежа, за да се уплътнят или стабилизират съставките. Той може да бъде получен от животински източници като яйца или растителни източници. Един от най-често срещаните видове е соев лецитин. Ако сте алергични към соята, или ако просто не желаете веществото в диетата си, ето някои алтернативи, които могат да се използват във вашия дом.
Лецитинът се използва в много храни за стабилизиране на съставките (Снимки на Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Какаово масло
Ако вашата рецепта изисква лецитин като сгъстител, вместо това можете да използвате какаовото масло. В хляба можете да замените мярката по мярка. Какаовото масло съдържа повече мазнини, отколкото лецитин и е по-скъпо, но ако искате да го използвате, можете да го купите в повечето магазини и магазини за здравословни храни. Ако сте загрижени за вкуса на какаовото масло, все още можете да използвате дезодорираното какаово масло, за да запазите оригиналния вкус на вашата рецепта.
Яйчен жълтък
Яйчният жълтък е лесен за намиране заместител и е много ефективен емулгатор или свързващо вещество. Заменете един голям яйчен жълтък за всяка супена лъжица лецитинов прах. Един от недостатъците на използването на яйчен жълтък е много по-високото му съдържание на мазнини от лецитина. Ако мазнините са проблем, потърсете заместител с яйце на прах в местния магазин за здравословни храни. Следвайте инструкциите в полето, за да определите подходящите мерки.
Полиглицерол полирицинолеат
Полиглицерол полирицинолеат е емулгатор, получен от рициново масло, което се използва като заместител на лецитин в шоколадовите и сладкарските продукти. Това позволява на производителите на шоколад да използват по-малки количества мазнини в техните рецепти. Тя беше одобрена от специализираната агенция на САЩ през 2006 г. и няколко проучвания показват, че тя не е вредна. Въпреки това, той не е толкова здрав като какаовото масло, което обикновено се използва като заместител.
Слънчогледов лецитин
Ако сте алергични към соята, или ако сте нежелани към генетично модифицирана соя, можете да използвате слънчогледов лецитин в кухнята си. Правителството на САЩ го одобри през 2009 г. като безопасно за приема. Слънчогледовия лецитин се извлича чрез студен процес на компресия, без сурови химически разтворители, превръщайки се в единствения суров вид лецитин.