Съдържание
Можете да изпечете целия бут на елен във фурна у дома, без да изсушавате месото. Кракът съдържа много от мускулите, които животното използва, за да тича и скача. Постното месо в това парче може бързо да стане сухо и твърдо, ако не се полагат специални грижи. Слой от закалена мазнина задържа влагата си и добавя вкус към храната.
Етап 1
Изплакнете еленския крак в студена течаща вода. Изсушете с хартиени кърпи. Ако месото е извадено наскоро от хладилника, оставете го покрито с хартиени кърпи за един час, за да го доведе до стайна температура.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 200 ºC. Подправете обилно целия бут със сол и черен пипер. Пресни или сушени билки като мащерка, риган или градински чай също могат да се използват на повърхността на месото.
Стъпка 3
Поставете подправения крак върху статива и го спуснете към тигана. Плъзнете тавата за печене върху централната скара на фурната. Варете 20 минути.
Стъпка 4
Обърнете месото и го поставете обратно в тигана. Щипките за грил улесняват тази работа, без да пробивате месото. Варете 20 минути.
Стъпка 5
Извадете листа за печене от фурната. Намалете температурата до 120 ºC.
Стъпка 6
Поставете филийки бекон върху повърхността на месото на един слой. Напълнете тигана с нарязани зеленчуци. Добавете чаша течност (бира, вино или зеленчуков бульон) към тях за допълнителна влага и вкус.
Стъпка 7
Запечатайте листа за печене с фолио. Омесете краищата му, за да улови парата. Плъзнете запечатаната тава в централната решетка на фурната при 120 ºC. Гответе 90 минути.
Стъпка 8
Поставете термометър на фурната в най-дебелата част от месото, без да докосвате костта. Отстранете алуминиевото фолио, когато детайлът достигне вътрешна температура от 54 ºC или по-висока.
Стъпка 9
Преместете тавата на най-високата скара във фурната. Увеличете температурата до 175 ºC, за да завършите печенето и препичането на бекона.
Стъпка 10
Отчитайте показанията с термометъра на фурната на всеки 15 минути, докато се достигне желаната температура. 62 ºC е до точката, 65 ºC е повече или по-малко преминат и 71 ºC е добре преминат. Извадете месото и го оставете да си почине за 20 минути.
Стъпка 11
Покрийте месото, което почива, с алуминиево фолио, за да улови парата, която отделя. Нарежете го перпендикулярно на нервите, на тънки филийки с дълъг, остър нож.