Съдържание
Маслиновите дървета са отглеждани в продължение на хиляди години. Природен в Средиземно море, зехтинът вече е бил използван като лекарство в кухнята и в знак на богатство. Тя се прави чрез премахване на маслото от маслините. Разликата между органичния и конвенционалния зехтин е методът за отглеждане на маслини и промишлените практики, прилагани в производството. Конвенционалните маслинови масла не съдържат непременно добавки или пестициди, но не се потвърждава друго. Традиционно, всички маслинови масла са това, което сега наричаме органични, без химически добавки или пестициди за подпомагане на производството.
конвенционален
Всеки зехтин без етикет за биологично производство се счита за конвенционален. Генераторите на конвенционален зехтин са свободни да използват химикали, ускорители на растежа, пестициди или други неорганични компоненти, които са законни за отглеждане и производство. Дори и законни, някои от тези химикали могат да представляват риск за околната среда и здравето. Синтетичните азотни торове обикновено се използват за добавяне на азот в почвата, докато хербицидите и инсектицидите отнемат нежеланите билки и насекоми от полето. В допълнение, нафталин оцетната киселина може да се използва, за да се опита да увеличи размера на маслините. Конвенционалните техники обикновено се използват за производство на маслиново масло с голям мащаб.
органичен
Биологичното маслиново масло трябва да се определи като такова от външна агенция, а разпоредбите и агенциите се различават в различните страни. При такова обозначаване производителите на маслиново масло могат да етикетират продукта си като биологичен. Наредбите забраняват почти всички химикали и ускорители на растежа, които са разрешени за конвенционално производство. Вместо това, биологичните производители използват естествени методи за ускоряване на растежа на маслините. Например, биологичните земеделски стопани използват оборски тор, за да оплоди почвата и да осигурят повече азот, и да отрежат плевелите между дърветата, за да премахнат тези билки и нежелани насекоми.
цена
Най-евтините маслинови масла в нормалните супермаркети ще бъдат конвенционалните. Най-мащабното производство на маслиново масло се извършва конвенционално, защото се постига повече производство с минимална работна ръка, така че маслото може да се продава за по-ниска цена. Биологичното маслиново масло може да струва повече, защото изисква повече работа на човека и ще доведе до по-малък производствен мащаб.
вкус
Маслиновото масло съдържа ярки аромати, които се различават в зависимост от региона и метода на производство. Категориите на вкус са идентични както за органичния, така и за конвенционалния зехтин, и могат да включват колко е плодово, сладостта, ако е пикантна и колко зелена е тя. Например, конвенционален калифорнийски зехтин със зелен оттенък ще предложи аромат на билки, докато пикантен органичен зехтин от Италия ще подскаже, че е малко пикантен. Някои любители казват, че традиционният, органичен метод произвежда най-доброто маслиново масло.
сортове
Както органичното, така и конвенционалното маслиново масло се класифицират в зависимост от киселинното им съдържание: колкото по-малко киселина, толкова по-високо е нивото. Най-високото ниво е маслиновото масло от екстра virgin, последвано от девственото, след това от полу-тънкото и след това чистото. Повечето органични маслинови масла са изключително девствени. Органичните и конвенционални екстра върджински маслинови масла осигуряват най-голяма дълбочина и разнообразие от аромати.