Съдържание
Свинско е традиционна новогодишна вечеря на много места и е подходяща за всяко голямо събиране на приятели и семейство. Някои хора се чувстват уплашени, като готвят голямо ястие или не са запознати с това как да овкушават или омекотяват месото. Добре направено печено свинско месо може да оживи всяко събиране и да бъде източник на вкусни остатъци през седмицата. Наистина е много лесно да направите сочно свинско свинско, ако знаете триковете.
Печено свинско
За да направите печено свинско обикновено е по-голям разрез, който обслужва няколко души. Тя може да варира между един и десет килограма и да има кост или не. Месото от кости е обикновено по-сочно. Костите се предлагат в повечето разфасовки на месото и мекотата варира в зависимост от нарязаните. Някои печени изделия се лекуват, пушат или предварително готвят, но най-често е най-добре да се купува прясно месо и да се готви от самото начало.
Тлъсто месо спрямо постно месо
Някои парчета месо са по-сиви от други. Количеството мазнини влияе както на мекотата, така и на сочността. Лесните разфасовки включват задната част, която обикновено е обезкостена, и лебедът, който съдържа част от гръбначния стълб. Слабините и ребрата също са постно месо, но съдържат повече мазнини от другите две. Дебелите разфасовки са палитрата и рамото - разрез над рамото - долната част на рамото. И двете от тези разфасовки с кости. Въпреки че е важно да изрежете излишните мазнини от месото, което купувате, оставете тънък слой мазнина, за да запазите влажността на месото, докато го приготвяте. В допълнение, мазнината, която пресича парче, наречена мраморна, и помага да се придаде вкус и мекота. Уверете се, че сте избрали добре мраморизирано парче по време на среза. Нарязана без кости и добре оформена мрамор е лопатата, която идва прясна, изсушена или пушена за добра променливост на вкуса.
Визуална проверка
Вземете месото преди да го купите, за да го разгледате за някои неща, които етикетът няма да разкрие. Свинското месо в днешно време е много по-стегнато, отколкото в миналото, така че трябва да е лесно да се намери добре замускулен и слаб котенце. Цветът на месото трябва да бъде розов с лек нюанс на белезникава пепел и трябва да бъде рафиниран. Слабината обикновено е по-светла от орязването на рамото или крака. Месото трябва да е здраво и влажно, но не и вискозно и трябва да е чисто и свежо, без лоши миризми. Цветът на мазнините по външните ръбове трябва да бъде бял и кремав. Ако е жълтеникаво, месото е старо и е възможно да бъде развалено. Опаковката трябва да се охлажда и не трябва да има пукнатини или сълзи.
Осъществяване на печене
Подправките са важни, за да придадат на вкуса вкуса и да донесат естествения аромат на месото. Смесете зехтина със сол, черен пипер, червен пипер, чесън и лук на прах и малко смес от билки, които ви харесва. След като поставите печеното на блюдо, разнесете добре месото. Сложете го в тенджерата с по-сивата страна нагоре. Загрейте фурната до 450 градуса, докато подправяте месото. Поставете термометър за готвене на най-дебелата част на парчето, където не се допира до костта. Сложете свинското месо в центъра на фурната и го гответе за около 10 минути при тази висока температура, което ще спомогне за запечатването на соковете. След това свалете фурната на 250 градуса. Печено трябва да се готви при ниска температура от 50 до 80 минути, в зависимост от размера му. Печете месото, докато вътрешната температура достигне 150 градуса. Извадете го от фурната и сложете парче фолио върху него, като оставите месото да почива за 15 минути. Това е най-важната тайна за приготвяне на сочно печено свинско. Нарежете месото веднага след готвенето, за да освободите влагата. Почистването на месото позволява на соса да се абсорбира от него.