Съдържание
За да се разбере защо маслото и оцетът не се смесват, е необходимо да се разберат индивидуалните им състави. Оцетът се състои от около 95% вода, само с малко количество оцетна киселина и други съединения. Зехтинът се произвежда от мазнини, наречени липиди. Съществува убеждението, че маслото и оцетът не се смесват, защото имат различна плътност, но това не е вярно.
Какво точно представляват маслото и оцетът?
Полярност
Истинската причина е разликата в полярността на водата в оцета и на липидите в зехтина. Водните молекули имат положителни и отрицателни краища, поради което се наричат „поляризирани“ и лесно се свързват помежду си. Липидите, от друга страна, не са поляризирани и нямат разделяне на заряда. Това означава, че за водата е много по-лесно да се присъедини към повече вода, отколкото да се присъедини към нефт, а природата винаги предпочита най-малко устойчивия път. В крайна сметка маслото е по-малко плътно, поради което то плава върху вода и не се смесва с него.
Емулсия
Има начин да смесите маслото и оцета. Например, ако имате мазнина на ръцете си, е много трудно да я измиете само с вода поради полярността. Но ако използвате сапун, всичко е по-лесно. Това е така, защото сапунът е емулгатор и съдържа определени химични съединения, които обграждат неполяризираните молекули на мазнината, позволявайки им да се свържат с вода. Това може да се направи и със зехтин и оцет, но вкусът е много по-добър, като се използва яйчен жълтък вместо сапун. Смесете олиото, оцета и жълтъка и ще получите домашна майонеза.