Съдържание
Бри е меко, гладко и почти лепкаво сирене, което идва от френската провинция Сена и Марна. Според легендата през 8 век Карл Велики за първи път опитва сирене бри и веднага се влюбва. Бри се характеризира със своята мека, бяла и годна за консумация повърхност. Основната разлика между камамбер и бри (камамбер е това, което обикновено ще намерите на повечето пазари в САЩ) е само въпрос на размер и форма. Бри може да се намаже върху препечен хляб, да се постави с месо на сандвичи, да се смеси в салати или да се използва като пълнеж в тесто, за да се приготвят множество ястия.
Етап 1
Загрейте млякото и калциевия хлорид до 32˚C.
Стъпка 2
Когато млякото достигне правилната температура, веднага добавете мезофилната култура, културата камамбер и B. linnens. Гответе при 32˚C за един час. Наблюдавайте внимателно сиренето и не позволявайте температурата да се повиши над 32˚C.
Стъпка 3
Добавете сирището, след като сиренето се свари (узрее) за един час. Оставете сиренето да почива два часа.
Стъпка 4
Нарежете изварата и внимателно я натиснете във формичките за сирене. Тази рецепта ще запълни две форми като тази, изброена по-горе. Оставете формите да почиват на чиния за един час.
Стъпка 5
Поставете чиния върху формата и го обърнете след час, така че сиренето да е обърнато върху чинията. Повторете този процес на всеки няколко часа, поставете друга плоча отгоре и завъртете формата. В рамките на няколко часа сиренето трябва да се свие с дебелина под 5 см.
Стъпка 6
Поставете сирената в хладна кутия или охладете формите за една нощ, до не повече от 12˚C.
Стъпка 7
На сутринта извадете сирената от техните форми. Сиренето трябва да се изплъзне и да запази формата си.
Стъпка 8
Изсипете сол в съд, за да се разнесе равномерно. Поставете сиренето върху солта и след това го обърнете, така че двете страни да са запечатани със сол. Завършете, като прекарате краищата в солта и премахнете излишното.
Стъпка 9
Поставете готовите сирена в гевгир, който е нарязан, за да се побере в пластмасов буркан. Поставете капака върху тенджерата, но не го затваряйте, оставяйки отвор от 1,2 cm. Съхранявайте тенджерата на хладно място. Идеалната температура за зреене на бри е 12˚C до 85% влажност. Тенджерата ще поддържа влагата, но може да се наложи охладител или охладител, за да стигнете до гореописаната температура.
Стъпка 10
След десет дни извадете сирената от тенджерата. Сирената ще имат кожа, гладка повърхност, която е характерната кожа на бри. В този момент ги увийте във фолио и ги поставете в хладилника за още 20 дни.