Съдържание
Ресторантското пространство обикновено е разделено на кухня и трапезария. Стандартната формула за разделяне на ресторант е около 60% от пространството за мястото за хранене и 40% за кухнята и складовете. След като кухненската площ е изчислена и запазена, ако тя вече не е разделена на стени и прегради, капацитетът за сядане на трапезарията трябва да бъде определен от измервания и изчисления.
Етап 1
Оградете общите квадратни метри на основната трапезария. Измерете дължината и ширината на стаята и ги умножете, за да получите квадратурата.
Стъпка 2
Определете количеството квадратни метри, загубени от сглобяеми площи от пространството. Изчислете го, като измерите дължината и ширината на фаските отделно и след това ги умножите. Извадете тази сума от квадратурата, изчислена в първата стъпка.
Стъпка 3
Използвайте същия метод, за да определите площта на всяка допълнителна среда за хранене или допълнителни пространства.
Стъпка 4
Разделете квадратурата на всяка зона на 10, 15 или 20, в зависимост от вида на планирания ресторант. Банкетните седалки, които обединяват клиентите, изискват само 1 кв. М на човек, докато осигуряването на изискана маса за хранене изисква два пъти повече от това. Като цяло използването на ресторантите е приблизително 1,5 квадратни метра на човек, което позволява свободен достъп между масите, както и за циркулация на сервитьори. Като пример, ако наличното пространство е 90 квадратни метра, капацитетът за сядане ще бъде приблизително 5 за изискана трапезария, 6 за ресторанти като цяло и 9 за банкети.
Стъпка 5
Добавете капацитета на всяка зона за хранене, за да определите общия капацитет на ресторанта. Решете каква част от ресторантското пространство да бъде заета от кабини, маси и / или седалки. Кабинетите изискват 1 квадратен метър на човек, докато щандовете изискват приблизително 2 квадратни метра на човек.