Съдържание
Заведенията за хранителни услуги обикновено предприемат определени действия по време на натоварени периоди, за да насърчат клиентите да ядат и пият повече и след това да си тръгнат бързо. Някои избират да пускат силна музика на места с голям трафик на клиентите и използват топли, стимулиращи цветове, за да популяризират по-бързо хранене. Има сериозни причини да наблюдавате и максимизирате оборота на местата. Бързият оборот позволява по-голям капацитет на клиентите, което води до по-високи приходи.
Мониторинг на оборота на местата
Формулата за изчисляване на оборота на седалките е броят на обслужваните клиенти за даден период от време, разделен на броя на местата. Да предположим, че ресторант или фоайе обслужва 200 гости за една нощ и има капацитет 80. Оборотът на седалките ще бъде 200, разделен на 80, или 2,5.
Стратегии за вземане на проби
Ресторантите обикновено контролират оборота на местата според отделните периоди на хранене и дни от седмицата. Сезонното измерване на оборота на седалките често е полезно, когато трафикът варира значително в зависимост от времето на годината. Може да се наложи да се следи оборотът в отделни секции на ресторант. Например трапезарията обикновено има по-голям оборот от бар. По този начин изчисляването на различни стойности предоставя повече подробности за нивото на активност на предприятието.