Как да направите сухо месо с дехидрататор на храни

Видео: Dried meat / Как правилно да изсушим месо , сушено месо , домашна пастърма , как се прави пастърма.

Съдържание

инструкции
Какво ви трябва

Дехидрататорът на храни е полезен инструмент за приготвяне на сушено месо, също известно като "charque", в някои региони на Бразилия. Трябва да изберете месо с добро качество. За да направите вкусно сухо месо, ще трябва да следвате последователен метод на приготвяне, който започва с рязане на месо по ваш избор. Може да се приготви с говеждо, пилешко, еленово и с повечето други меса. Най-добрите разфасовки са постно месо, тъй като мазнината се влошава бързо и оставя месото гранясало преди да е време.

инструкции

Възможно е да се прави сушено месо у дома (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Почистете внимателно ножа и работната повърхност. Измийте ръцете със сапун и течаща вода в продължение на най-малко 20 секунди преди работа със сурово месо.
Замразете месото, докато стане твърдо, но все пак леко ковък, тъй като това ще ви помогне да режете по-лесно на тънки филийки.
Нарежете резени с дебелина 0,6 cm и дължина около 15 cm, нарязани в противоположната посока на влакната. И докато работите, изрежете колкото се може повече мазнини и мембрани.
Оставете плътта ви да се маринира. Може да се използва всяка течна марината. Използвайте половин чаша на всеки 400 грама нарязано месо. Смесете маринатата според инструкциите за рецепта и натопете всеки парче месо в соса. След това ги подредете в плитка чиния, стъкло или керамика, покрийте я с пластмасова обвивка и го съхранявайте в хладилник за 12 часа.
Изсипете месото и маринатата в голяма тенджера и оставете да къкри за пет минути. Според уебсайта на кооперативното разширение на Вирджиния, загряването на месото по този начин е най-добрият начин за премахване на бактериите.
Извадете парчетата от марината с клещи. Подредете ги поотделно на хартиени кърпи, оставяйки място за тях да не се докосват. Избършете ги добре.
Подправете двете страни на всеки парче. Поръсете ги с черен пипер, сол или други подправки, които харесвате. Уебсайтът "3 мъже" препоръчва чесън на прах, чили на прах или натрошен червен пипер.
Подредете подправеното месо в тавата за обезводняване. Не позволявайте на парчетата да докосват. Не подреждайте тавите, тъй като месото ще изпуска течността, докато се изсушава.
Задайте температурата на дехидратора до 60 ° C. Дехидратирайте месото за период от 4 до 12 часа. След четири часа проверявайте месото на всеки час приблизително, за да избегнете пресушаване. Когато месото е готово, резените трябва да са хрупкави, но не и крехки, когато са сгънати.
Изсушеното месо се изважда от тавите с помощта на клещи и се подрежда в чиния или тиган, за да се охлади до стайна температура.
Съхранявайте добре изсушеното месо. Тя остава добра за консумация за една седмица, повече или по-малко, ако се съхранява в найлонова торбичка при стайна температура. Може да се съхранява в продължение на един или два месеца, когато се съхранява в хладилник в найлонова торбичка. Замразете го вакуумно опаковано в запечатана пластмаса, ако планирате да го съхранявате за година или повече.